中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)近日聯(lián)合發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)餐飲業(yè)的影響》報(bào)告顯示，火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場(chǎng)的中流砥柱，大眾餐飲拉動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步回升。
這份在“第14屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上發(fā)布的報(bào)告指出，根據(jù)中國(guó)銀聯(lián)的數(shù)據(jù)，2010年年底至2014年年底，高端餐飲刷卡消費(fèi)總體增速出現(xiàn)下滑。與高端餐飲大幅下滑和波動(dòng)不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10％左右，呈溫和上升態(tài)勢(shì)。
同時(shí)，移動(dòng)支付人群正在快速上升。零點(diǎn)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，超過63％的消費(fèi)者常用智能手機(jī)上網(wǎng)。支付寶數(shù)據(jù)也顯示，移動(dòng)支付的人數(shù)在過去兩年飛速增長(zhǎng)，增幅超過2500％。可見大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，消費(fèi)回歸理性。
報(bào)告指出，一方面要重視年輕一代消費(fèi)群體的興起，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代餐飲消費(fèi)者出現(xiàn)族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、互動(dòng)性，對(duì)于創(chuàng)新迭代、深度體驗(yàn)的要求更高。
另一方面，要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合。努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點(diǎn)。餐飲未來的趨勢(shì)是個(gè)性化、特色化、細(xì)分化。
（雷敏）
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