據調查統(tǒng)計，每生產1斤棗酒，就可節(jié)約4斤糧食和2平方米土地，綠化20平方米荒山。用紅棗代替糧食釀酒，不僅可以節(jié)約數量可觀的糧食，還可以增加棗農的經濟收益。棗樹屬于耐旱植物，適合山區(qū)種植，更具有綠化荒山的效果。業(yè)內人士認為，棗酒如能大量生產，將顛覆人們對紅棗利用價值的傳統(tǒng)認識，是一條省糧、節(jié)地、增綠的有效途徑。
行唐是河北省著名紅棗生產基地，有用紅棗釀酒的傳統(tǒng)。當地農民土法釀造的“棗木杠”，工藝獨特，酒香濃烈，口感清醇，曾列入河北省第四屆非物質文化遺產名錄。近年來，人們對食品安全的關注度越來越高，棗農自釀自飲的棗酒由于甲醇含量高，對人的身體健康有一定影響，這使傳統(tǒng)棗酒發(fā)展遭遇瓶頸。
行唐縣萬果紅酒業(yè)有限公司依靠科技創(chuàng)新，采用多種曲和酶組合集成、分步發(fā)酵和酶解的工藝，自制酵母，在傳承古法釀造的基礎上，創(chuàng)建一套獨特的紅棗釀酒工藝。該工藝成功破解了“棗木杠”酒甲醇含量過高問題，將甲醇含量降至0.5毫克/千克，遠低于國家白酒2毫克/千克甲醇含量標準，傳統(tǒng)棗酒煥發(fā)生機。
萬果紅酒業(yè)負責人張金魁介紹，目前公司擁有專業(yè)管理團隊和數十名優(yōu)秀的技術人才，4個車間8條現(xiàn)代化生產線，480個發(fā)酵池及6個地下窖藏庫，獨立研究基地和化驗室，年產棗酒3000噸，擁有窖藏原漿酒1000噸�！霸诋數卮罅Ψ龀窒�，我們要把棗酒產業(yè)做大做強�！睆埥鹂f，根據規(guī)劃，萬果紅酒業(yè)有限公司總投資將達5.18億元，占地120畝，建筑面積53940平方米。廠區(qū)全部建成后,年產原漿果酒10000噸，地下窖藏容量10000噸。（馬彥銘）
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