杭州號召吃知了為民除害永康一天5噸還不夠吃 永康最火知了店的知了，記者給大家?guī)Щ貋砹?/p>
知了店老板
德哥
這段時間，杭州知了成災(zāi)，杭州綠化管理站廣發(fā)“英雄帖”，希望愛吃知了的吃貨們行動起來，展現(xiàn)水煮、油炸、紅燒等各種廚技，多多消滅知了，讓杭州的樹木少受些損害。
據(jù)說，離杭州約200公里的永康市，當(dāng)?shù)氐闹藧酆谜撸惶炷艹缘?噸知了。
知了真有這么好吃嗎？要怎么做才好吃？上周末，杭州吃貨特意去了一趟永康“練練膽”，親眼見證為知了瘋狂的“永康儂”(永康方言永康人)。
本報記者潘駿
》》》》知了怎么捉？
新鮮知了有一股樹木清新的味道
從2013年開始，永康有一條出了名的“知了街”，名為新河路。
吃知了的“全盛時期”，一條約500米長的新河路，最多駐扎過14家專門炒知了的小攤。最多的一天，整個永康曾向外地發(fā)送了2噸知了。
在永康，如果你愛吃知了，你一定知道“德哥”�！暗赂纭比欣钇返�，這位已過不惑之年的胖老板，可是當(dāng)?shù)亍爸私纭表懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?/p>
在詩人的眼中，一樹蟬鳴生動了整個盛夏，但在德哥這樣的吃貨眼中，一樹蟬鳴撩動了整個味蕾。2009年，朋友從麗水帶來的知了，徹底改變了德哥的生活�？此啤鞍岛诹侠怼钡闹�，被炸出了外酥里嫩、口齒留香的口感，一只下肚，還能讓人出乎意料地停不下口，德哥也從中嗅到了商機(jī)。2010年，德哥擺起了知了攤，加入到暗黑料理的隊伍中，三年后，德哥還干了一件同行甚為不解的事——花血本開出一家知了專門店。
在永康市華溪北路德哥知了店不設(shè)堂食。本報記者看到，門店的后面是制作知了的車間，總共占兩個門面，一個用來炒制知了，另一個則是用來真空打包知了以便發(fā)往外地。炒制間內(nèi)，32口大鍋一字排開，大師傅們不間斷地翻炒，場面相當(dāng)壯觀。
德哥介紹，店里員工總共有32人，其中12名員工負(fù)責(zé)炒知了，“一個人要同時兼顧兩三個鍋�！�
一盆盆中辣的、微辣的、不辣口味的知了，不斷地向外散發(fā)著香味，刺激著過往行人的嗅覺，提醒著人們又到吃知了的季節(jié)。制作間的另一頭，慕名而來的廣東客商，特地趕到店里和德哥洽談，希望把知了賣到廣東。
每年的6月中下旬(夏至前后)開始到8月初(立秋前后)，知了羽化成蟲。德哥告訴杭州吃貨，一般到了這個時候，吃貨們的好日子就來了。市面上的知了，多數(shù)是通過人工捕捉來的，來自麗水、衢州等地山區(qū)。能干的捕知了行家，挑一個靜悄悄的傍晚，去捉剛剛鉆出來的知了猴(知了的幼蟲)。捉的時候，手電筒一照，頭一次見到光的知了都蒙了，一動不敢動，手一捏就是一只�！爸艘欢ㄒ迈r，主要靠聞，新鮮的知了有一股樹木清新的味道�！钡赂缯f。
一到夏天就是知了的旺季，生意好的時候，德哥一天要發(fā)出240多單快遞，最少也是150單起。到了淡季，店里就會賣一些其他小吃。
》》》》知了怎么吃？
掐頭去尾，留下中間的軀干
知了主要的吃法是炸，永康人吃知了，捉的是成年知了，掐頭去尾，就留下小小一塊三角形胸肌肉，先油炸，再紅燒，又辣又脆，還蠻下飯。
處理過的知了先在油鍋里加入生姜、大蒜、八角、茴香、桂皮這些材料，再將知了下鍋，大火爆炒，加入料酒、啤酒翻炒，燜到湯汁快干的時候，再用大火翻炒，直至湯汁收干出鍋。
一想到“杭城盡是知了聲”，不少人也動了念頭，想在家DIY炒知了。德哥的建議是，知了可以先用冰水降溫，這樣炒起來肉質(zhì)更好。然后去頭去尾，再像淘米那樣洗凈知了，注意力氣別太大，容易把蛋白洗沒了。待炒制完成可冷藏，冰一冰口感會更好。炸知了作為著名的黑暗料理之一，令吃貨們聞風(fēng)喪膽。對看一眼就慫了的吃貨來說，這種“美食”的普適性并不算太高。
但對于勇于嘗試的杭州吃貨來說，一盆剛炒制好的知了端上桌，豈有不試之理？初次嘗知了，難免要有一番心理戰(zhàn)。
在德哥的指導(dǎo)下，我們終于找到了要訣。吃的時候一口咬開殼，露出的全是鮮嫩的肉。知了肉的口感細(xì)膩，肉質(zhì)緊實。指甲蓋大小的知了頭，里面的肉完全被塞得滿滿的，感覺很像在吃高品質(zhì)的小龍蝦。
愛吃知了的人來自天南海北，德哥最遠(yuǎn)一次發(fā)貨到新疆，那位客人為了吃一斤知了，每次要多掏50多塊錢運(yùn)費(fèi)也在所不惜。為了能常年吃上知了，有些老饕趁知了上市季，囤足一百斤的貨，炒好后凍在冰箱里，吃上一年。
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