6月16日，市食藥監(jiān)局召開全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患大排查大整治活動動員部署會，標(biāo)志著全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患大排查大整治活動正式啟動。
據(jù)介紹，此次會議是全省餐飲服務(wù)監(jiān)管系統(tǒng)統(tǒng)一安排部署的。主要目標(biāo)就是動員全市各級監(jiān)管部門和餐飲服務(wù)單位，積極行動起來，敢于聚焦問題，敢于深查嚴(yán)整，切實(shí)有效排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，依法規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，降低餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障公眾飲食安全。
大排查大整治活動強(qiáng)調(diào)落實(shí)“兩個(gè)主體責(zé)任”，即全面落實(shí)各級監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任、餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。根據(jù)活動方案，各級監(jiān)管部門將重點(diǎn)圍繞行政許可、日常監(jiān)管、重大活動保障、案件查處和監(jiān)督抽檢5個(gè)方面15個(gè)問題自查整改，全面提升監(jiān)管能力和水平。
對于餐飲服務(wù)單位，要求重點(diǎn)圍繞依法經(jīng)營、人員管理、場所布局、設(shè)施設(shè)備、加工制作和清洗消毒6方面17個(gè)問題自查整改，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
依法經(jīng)營方面：從事食品經(jīng)營活動必須取得《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》，不得超范圍經(jīng)營；信息公示內(nèi)容要做到規(guī)范、全面、及時(shí)；建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品添加劑使用公示制度和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等，做到依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。
人員管理方面：建立并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事餐飲服務(wù)人員必須取得健康證上崗；健全食品安全培訓(xùn)和考核檔案，配齊專職或兼職食品安全管理人員，定期組織好食品安全法律法規(guī)知識的培訓(xùn)。
場所布局方面：經(jīng)營場所必須符合許可要求，且距離糞坑、污水池和垃圾場等污染源20米以上；涼菜和裱花等操作區(qū)域必須設(shè)置專間；食品加工區(qū)域要達(dá)到“清潔廚房‘齊潔雅’”標(biāo)準(zhǔn)，屋里屋外、地面房頂、灶上灶下、犄角旮旯，一塵不染、無一雜物。
設(shè)施設(shè)備方面：經(jīng)營場所要配備與粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒等相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；經(jīng)營場所要配齊通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和洗滌等設(shè)施設(shè)備；按照“明廚亮灶”要求，切實(shí)做到既亮證又亮心，有條件的學(xué)校食堂要實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)廚房”。
加工制作方面：建立食品及食品原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；落實(shí)好食品添加劑“五�！惫芾砗褪称妨魳又贫龋皇称吩�、半成品和成品必須分開貯存、盛放。
清洗消毒方面：對采購和使用集中式消毒餐具、一次性餐飲具的，要嚴(yán)格落實(shí)采購索證索票、臺賬登記等管理制度；對使用自消毒餐飲具的，要做好消毒臺賬登記，提倡使用熱力消毒等物理消毒方式；嚴(yán)禁使用不合格集中消毒餐飲具。
據(jù)悉，市食品藥品綜合執(zhí)法支隊(duì)餐飲大隊(duì)從下周開始，將抽調(diào)執(zhí)法人員成立3個(gè)督導(dǎo)檢查組，定期不定期對全市排查整治工作進(jìn)行明察暗訪，對餐飲服務(wù)單位自查和整改情況進(jìn)行抽查，對工作推進(jìn)不力的監(jiān)管部門和問題整改不到位的餐飲服務(wù)單位將作為重點(diǎn)對象掛牌督辦，全市通報(bào)。
此外，市食藥監(jiān)局還就全國文明城市創(chuàng)建活動文明餐桌行動、“夜經(jīng)濟(jì)”集中區(qū)的燒烤食品安全、中考期間學(xué)校食堂食品安全、“小餐桌”食品安全工作和“三無”臟亂餐飲整治工作進(jìn)行了安排部署。（首席記者范玉蕾）
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