誰不想吃得干凈、吃得放心？然而，無證、無照、無牌“三無”臟亂餐飲卻存在不少隱患，尤其是學校周邊的一些“三無”臟亂小餐飲更不利于孩子們的健康。為破解這一歷史性難題，石家莊市在持證餐飲服務單位打造“明廚亮灶”的基礎上，于日前全面啟動了“三無”臟亂餐飲整治工程。
“三無”臟亂餐飲觸目驚心
4月1日，記者隨執(zhí)法人員來到靈壽縣一所中學附近的一家小餐飲店一探究竟。這是一家經營“雞公煲”的小餐飲店，樓下就餐，樓上操作。店內擺放了幾張桌椅，桌椅還算干凈，但沿著狹窄的樓梯走進樓上的操作間后立即“大失所望”。操作間灶臺上布滿黑乎乎的油膩；各種調料桶沒有蓋子遮蓋，桶壁也不太干凈；水盆上方墻壁已有大片面積發(fā)霉；一個小小的視頻屏幕就掛在操作間灶臺上方，而沒有掛到外面方便客人觀看……
“這個操作間很不規(guī)范，你不能只圖操作方便，必須得規(guī)范”，當地市場監(jiān)管執(zhí)法大隊的執(zhí)法人員直接向店面負責人逐一指出問題所在，還不忘提醒他：“抓緊時間整改，再不整改就要被取締了！”店面負責人梁姓小伙兒倒是十分謙虛，當場表示：“我一定配合，立即整改，全部按要求整改！”
目前，靈壽縣已對這家小餐飲店下達責令停止營業(yè)、限期整改的通知。執(zhí)法人員還面對面對店面負責人進行現場指導，耐心細致地對該店負責人講解《食品安全法》等相關規(guī)定，以及申請《食品經營許可證》需要的相關條件，如何進行整改制定相應整改措施。幫助該店整改合格后，將為其辦理《食品經營許可證》。
靈壽縣相關負責人也表示,將對轄區(qū)內的“三無”臟亂餐飲徹底整治，努力實現“依法規(guī)范一批、疏導解決一批、整治取締一批”的目標。
全面推進“三無”臟亂餐飲整治
“執(zhí)法過程中我們常�？吹胶芏唷裏o’臟亂餐飲觸目驚心，在這樣的地方用餐怎能放心？但這些餐飲店又大量存在，有相應的消費群體，我們要想辦法對其進行有效監(jiān)管，對其進行改造、提升，讓消費者吃得安全、放心！”市食藥監(jiān)局副局長黃巖松告訴記者，2016年，全市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作著眼于人民群眾對餐飲服務食品安全監(jiān)管水平提升的迫切需求，主動作為，精準發(fā)力，全年全市持證餐飲服務單位100%完成“明廚亮灶”，“量化分級”率、公示率達到100%，持證餐飲服務單位80%以上達到“清潔廚房‘齊、潔、雅’”標準。據統(tǒng)計，目前，全市8336家持證餐飲服務單位已有8019家完成打造“明廚亮灶”目標任務，占總數的96.2%。但僅僅這樣還是不夠的。
“持證餐飲服務單位打造完成了‘明廚亮灶’，無證的怎么辦？不能有效治理無證、無照、無牌‘三無’臟亂餐飲，‘明廚亮灶’只能算作‘半截子’工程”，黃巖松介紹，為解決這些困擾餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的歷史性難題，我市不僅要求8019家已完成打造任務的持證餐飲單位繼續(xù)提檔升級，還要對全市“三無”臟亂餐飲整治提出新的工作目標和努力方向。為此，我市全面推進“三無”臟亂餐飲整治工程。
據了解，整治工程以7天為一個工作時段（單元）。近期，各縣（市）、區(qū)按照統(tǒng)一部署及要求，以學校周邊100米范圍為重點區(qū)域，以學生、家長反映強烈的2家“三無”臟亂餐飲為切入點，進行集中改造、提升。
整治“三無”臟亂餐飲有了法制保障
當然，整治“三無”臟亂餐飲，尤其是小餐飲絕非一日之功。
“3月29日省人大剛剛通過的《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》，為石家莊市正在開展的‘三無’臟亂餐飲整治工程提供有力法制保障。”市食藥監(jiān)局相關負責人如是說。
據介紹，《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》是2015年《食品安全法》實施以來全國第三部地方性法規(guī)，也是建國以來我省對“三小”生產經營活動進行規(guī)范的第一部地方性法規(guī)，旨在規(guī)范食品小作坊、小餐飲、小攤點的生產經營行為，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全。其中“小餐飲”是指有固定門店，條件簡單、從業(yè)人員少，從事餐飲服務的個體經營者。小餐飲應當向經營所在地縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門申請領取小餐飲登記證。
這一條例規(guī)定，開辦小餐飲應當符合下列條件：有固定經營門店，場所面積與生產經營面積相適應，各功能區(qū)布局合理；采光、通風、照明、噪音等符合國家衛(wèi)生標準和要求；廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場所分區(qū)明確，防止食品存放、操作產生交叉污染；操作間與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離；配備有效的冷藏、洗滌、消毒、油煙凈化、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設施，以及處理廢水、存放餐廚廢棄物的容器或者設施。條例還規(guī)定，小餐飲不得經營裱花蛋糕、生食水產品以及法律、法規(guī)禁止經營的其他食品。（首席記者 范玉蕾）
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