麻辣燙、烤串、牛肉板面、小龍蝦……味美價廉的特色街邊美食店，每日吸引著大量食客前去光顧。然而，較差的經(jīng)營環(huán)境、單一的產(chǎn)品和服務(wù)也讓很多人望而卻步�！昂贸缘貌怀鍪帧保呛芏嗳藢τ诮诌叢惋嫷墓餐∠�。
不過近兩年來，石家莊很多街邊小吃店“改頭換面”成一批批主題各異、裝修考究的餐廳。干凈寬敞的用餐環(huán)境、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)過的服務(wù)人員，滿足了人們在舒適環(huán)境中享用街頭特色美食的需求。這一改變的背后是諸多市場要素的參與，讓我們在不知不覺中體會著街邊餐飲的“供給側(cè)改革”。
街頭小店“變身”餐廳
提起麻辣燙，很多人想到的是在路邊熱氣騰騰烹煮著一鍋鍋肉、菜的街邊攤，不少人端著碗站在路邊大快朵頤的景象也十分常見�？敬�、板面、小龍蝦……和麻辣燙一樣，很多街邊特色小吃都是典型的“過日子經(jīng)濟(jì)”：店面小，環(huán)境不佳。一些市民說，雖然覺得街邊小吃味道好又有特色，但由于檔次較低，請朋友吃飯時都不好意思去吃路邊店。
不過，為滿足消費者的需求，街頭餐飲也在悄然發(fā)生著改變。
每到中午和傍晚的用餐時段，位于萬達(dá)廣場附近的阿上阿上骨湯麻辣燙就擠滿了顧客。畫有汽車涂鴉的墻面、大量放置的綠植、整潔雅致的環(huán)境，如果不看招牌，很難猜到這是一家經(jīng)營麻辣燙的餐廳。除了使用放心食材的麻辣燙，菜單上還有精致的麻花、豆餅等其他小吃和檸檬水、雪梨汁等各類飲品。
一碗麻辣燙的“換地兒”，折射出的是整個行業(yè)的變化。路邊攤“變身”成“高大上”餐廳，在省會已經(jīng)不是新鮮事。不僅麻辣燙，近兩年，麻辣小龍蝦、烤串、煎餅等人們印象中的街頭小吃店如今有了不少“升級版本”，店內(nèi)裝修考究，風(fēng)格讓人倍感新鮮，產(chǎn)品供應(yīng)也越來越多元。
“這是典型的百姓身邊的供給側(cè)變化。”一位餐飲業(yè)資深人士表示，現(xiàn)在人們的需求已經(jīng)不光是填飽肚子，對用餐環(huán)境等都有較高的要求，但消費供給卻長期在低端徘徊，這促使了很多低端餐飲的改造升級。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融入“新經(jīng)濟(jì)元素”
“誰說吃烤串就一定是路邊大排檔，為什么不能在酒吧里吃烤串呢？”張宇甜在萬達(dá)廣場周邊經(jīng)營著一家酒吧式燒烤店，“酒吧+燒烤”的新穎定位讓她贏得了不少忠實客人。
2015年，從北京回到石家莊創(chuàng)業(yè)的鄧俊海也瞄準(zhǔn)了街頭小吃，創(chuàng)辦了肸少煎餅。比起傳統(tǒng)煎餅店，不僅食材和配料上更為創(chuàng)新和豐富，在服務(wù)以及與消費者互動上也與傳統(tǒng)煎餅店有很大不同。“從前，大家買煎餅必須要去煎餅店。但現(xiàn)在很多人有需求希望坐在辦公室、坐在家里就能吃到煎餅，我們就會開展外送服務(wù)，也會在微信上和訂餐的人互動�！编嚳『Ｕf。
近年來，高檔餐飲企業(yè)不斷失勢，中低端餐飲迎來春天。一系列鼓勵創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的政策也促使一批年輕人投向餐飲行業(yè)，開出多家“小而美”的餐廳。其中，門檻低、人氣高的街邊特色餐飲備受關(guān)注，成為很多年輕創(chuàng)業(yè)者的主要目標(biāo)。
而年輕創(chuàng)業(yè)者的餐廳則明顯帶有新特點。創(chuàng)新餐廳定位、開展上門服務(wù)、積極利用微博微信進(jìn)行營銷宣傳、實體店搬到互聯(lián)網(wǎng)……可以說，餐飲這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在吸引著資金、人才、創(chuàng)意、云計算、互聯(lián)網(wǎng)等諸多“新經(jīng)濟(jì)元素”。
記者了解到，目前，完成麻辣燙升級的本土企業(yè)河北阿上阿上餐飲管理公司正在向外快速擴(kuò)張。除了在石家莊的12家合作店面，山東、山西、河南等省市的加盟店規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。小小一碗麻辣燙，孕育著大潛力。
街邊店的“轉(zhuǎn)身”，還帶動著全產(chǎn)業(yè)鏈“供給側(cè)改革”的推進(jìn)。與之配套的原料、餐具、營銷公司……一系列新的需求，也讓一個新產(chǎn)業(yè)呼之欲出。
（記者 張 緣）
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