腐竹紋理優(yōu)劣對比圖(上為優(yōu)質(zhì)腐竹,下為劣質(zhì)腐竹)
明查暗訪 腐竹市場貓膩多
不久前，央視綜合頻道《生活早參考》記者朱雅芳對腐竹進(jìn)行了一次市場調(diào)研。在走訪了多個大型農(nóng)貿(mào)市場之后，發(fā)現(xiàn)這樣一起奇怪的現(xiàn)象：有幾個商販 將腐竹放在店面中最不明顯的位置，甚至藏在店鋪的屋頂上，直到有人表示想要大量購買才猶抱琵琶半遮面地將腐竹拿出來。這究竟是為什么呢?
原來就在記者朱雅芳做市場調(diào)研的前幾天，工商局對市場進(jìn)行了嚴(yán)格整頓，查處了一批不合格腐竹。但即便是這樣嚴(yán)厲的整頓，仍難免有漏網(wǎng)之魚，有的商販舍不得將不合格的腐竹處理掉，便將其藏起來，等待地邊攤或不合衛(wèi)生要求的小餐廳來進(jìn)貨時再銷售出去。
價格入手 腐竹成本現(xiàn)端倪
為了弄個究竟，中央電視臺綜合頻道《生活早參考》的記者朱雅芳以價格為依據(jù)，在農(nóng)貿(mào)市場上選擇了四種具有代表性的腐竹進(jìn)行詳細(xì)追蹤。這四種腐竹每斤的價格分別為六元、八元、十元以及二十元。
按說腐竹的原材料都是黃豆，并沒有什么大不同。那么是什么造成了小小腐竹的價格差異呢?為了找到問題的答案，記者朱雅芳專程奔赴河南許昌。 許昌是全國較大的腐竹生產(chǎn)基地，也是全國最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一。記者朱雅芳以這里的腐竹生產(chǎn)為依據(jù)，大致算了一下腐竹的成本：二斤黃豆五塊錢、二斤 煤三塊六毛錢以及將近兩塊錢的人工成本費。這樣算下來，制作一斤腐竹的成本最低將近十塊六毛錢，這其中還不包括水電、包裝及運輸?shù)馁M用。
驗明真身 劣質(zhì)腐竹大曝光
那么為什么記者朱雅芳在市場上買的四種腐竹中有三種都低于最起碼的成本價呢?就此，我們帶著四種腐竹，咨詢了相關(guān)的業(yè)內(nèi)人士，希望找到真正的答案。
三種低于成本價的腐竹都分別有不同程度的問題。十元每斤的腐竹是“山寨版”腐竹，為了降低成本，增加腐竹的重量，這種腐竹被加入了一定量的淀 粉，雖然不純但對人體沒有傷害。八元每斤的腐竹除了被加入淀粉，還被掛上了“殘漿”!什么是殘漿呢?殘漿就是在腐竹制作過程中剩下的相對粘稠的殘余豆?jié){， 這種殘漿已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值。將晾曬好的腐竹放在殘漿中浸泡一下，腐竹會吸附一定量的殘漿，就這樣增重了。六元每斤的腐竹不但加入淀粉，掛上殘漿，同時 還被加了鹽，其目的依然是為了增加腐竹的重量。
以上說的還只是不合格腐竹增重的一些小秘密，更大的秘密在后面呢!讓記者朱雅芳大吃一驚的是，經(jīng)過檢測六元和八元的腐竹都含有一定量的次硫酸氫 鈉甲醛。何為次硫酸氫鈉甲醛?它俗稱吊白塊，這種物質(zhì)對人體有嚴(yán)重的毒副作用，國家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。為什么腐竹中會有吊白塊呢?原來 吊白塊能改善食品的外觀和口感，腐竹中放入吊白塊可使其變得韌性好、爽滑、不易煮爛。但吊白塊經(jīng)過加熱后，會分解出劇毒的致癌物質(zhì)，如甲醛!誤食后會引起 胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變。
妙招層出 專家慧眼辨腐竹
如此懸殊的腐竹內(nèi)在差異在他們的外形上卻似乎體現(xiàn)甚微，消費者如何才能選購到貨真價實的腐竹呢?有豐富腐竹制作經(jīng)驗的王勇先生教給我們幾個挑選腐竹的妙招。
第一是看外觀，觀察腐竹的色澤及外形。合格腐竹有自然的豆黃色，而含有吊白塊的腐竹看起來明顯比合格的腐竹白一些;合格腐竹的條形很流暢，而加過淀粉并且掛了漿的腐竹外形粗糙。
第二是驗內(nèi)在，將腐竹掰開來檢驗。含淀粉的腐竹橫斷面上會有很多小白點，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小;而合格腐竹橫斷面沒有明顯的色澤變化，豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。
第三是嘗味道。加了鹽的腐竹有一股咸澀味，而合格的腐竹有一股淡淡的豆香味。
對于家里現(xiàn)有的腐竹應(yīng)該怎么分辨呢?腐竹高人王勇同樣為我們支了兩招。第一，用碘酒浸泡腐竹兩分鐘。碘酒里含有碘化鉀，碘化鉀與淀粉相遇后，會 形成藍(lán)色混合物，所以如果腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說明它的淀粉含量越高。第二招很簡單，將腐竹放在溫水里浸泡四個小時，合格腐竹浸泡后湯色較 為清亮，而加入淀粉等物質(zhì)的腐竹泡出的水比較渾濁。
掌握了這幾招，便可以輕易地分辨出腐竹的好壞了。
腐竹，音同“富足”，又富又足。很多地方過年過節(jié)都將腐竹作為必備菜肴，它在我們心目中不僅是一種食品，也是我們對于生活的一種祝福和期待。在 《生活早參考》欄目記者朱雅芳調(diào)查腐竹的同時，北京市工商局又查處了市場上銷售的3款腐竹，全為硼砂含量不合格!希望不久的將來，消費者在購買腐竹的時 候，再也不用費如此多的周折，無論在哪里都能買到放心合格的腐竹。
《難選的腐竹》節(jié)目將于2011年3月2日早晨8點35分在央視綜合頻道《生活早參考》欄目節(jié)目播出。
相關(guān)新聞：
京津冀：一地發(fā)現(xiàn)假劣農(nóng)藥三地同時責(zé)令下架
河北省消協(xié)對24家超市進(jìn)行消費體察 發(fā)現(xiàn)六類問題
習(xí)近平為何如此重視這
首位“太空漫步”宇航
有關(guān)中央經(jīng)濟(jì)工作會議
營子區(qū)多形式宣傳治超