中和軒廚師一根搟面杖搟出8張餃子皮。 田瑞夫攝
中和軒蒸餃
曾受到朱德等老一輩革命家的好評
用筷子夾起餃子，將餃子咬開一個小口，輕輕一吸，一股濃郁的湯汁便吸入口中，頓時滿嘴清香；再看餃子餡兒，一個肉丸的蒸餃，怎么吃都是香，卻一點兒也不膩。這就是中和軒蒸餃，它蘊含著幾代石家莊人的味覺記憶。
“有坐著輪椅讓家人推著來吃的，也有全家老少一起來吃的，石家莊的老人們放不下這傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味道。”中和軒飯莊技術總監(jiān)申穩(wěn)立介紹，中和軒飯莊是石家莊最早的清真飯店之一，在民間曾流傳著“吃了中和軒，一輩子都不冤”的說法。
“中和軒飯莊創(chuàng)辦于民國九年（1920年），到現(xiàn)在有近百年的歷史，為了留住傳統(tǒng)的味道，我們一直沿用老輩子的傳統(tǒng)配方，沒有改變過�！鄙攴�(wěn)立介紹，中和軒飯莊原號在保定，1920年掌柜之一滿玉清和其兄滿蘭天由保定到石家莊創(chuàng)辦分號，當時伙計僅有十四五人。分號營業(yè)伊始，以餃子、炒餅和燴餅為主，外加幾樣炒菜，談不上有多大名氣。
“1925年，滿家將飯店遷到了當時的商業(yè)中心地段，生意逐漸火起來。”申穩(wěn)立對記者說，那個時候，石家莊的升平街(今五一街)、同樂街(今民族街)、大橋街、南大街、木廠街(中山路北便道)已日漸繁華，并逐漸形成了本市的商業(yè)中心。滿家為適應新情況，于1925年在同樂街開店，店面為平房，但已走出小巷，前堂是便座，后堂是雅座，中間有一小庭院相連，“五正六廂”，初具規(guī)模。
“靈活且人性化的服務，使得中和軒飯莊成為當時首屈一指的清真飯莊�！鄙攴�(wěn)立介紹，訂餐電話、上門烹制、專供食材、人性化服務……在今天，餐館做到這些不稀奇，但在1925年，于報紙上公布訂餐電話，外派伙計帶灶具上門烹制，已屬超前服務。當時是一盤五個包子（就是現(xiàn)在的蒸餃，以前都叫包子），按顧客進食速度上包子，保證盤盤吃到熱包子，餐后喝一碗煮牛肉原湯。先吃后結算，使顧客高興而來，滿意而去。這樣一來，生意越做越有生氣，在同周圍同業(yè)的競爭中，中和軒總處于領先的優(yōu)勢。這一時期，飯莊生意興隆。
資料記載，1937年日軍侵華后，中和軒飯莊曾一度歇業(yè)，后于1939年重新開業(yè)。
“石家莊解放后，朱德等中央領導曾到中和軒就餐，稱贊‘中和軒民族風味飯菜做得很有特色’�！鄙攴�(wěn)立說。
新中國成立后，中和軒有過幾次大的變動：一是1955年中和軒、東來順等四家回民飯莊組成公私合營中和軒飯莊；二是1965年遷至中山路繁華商業(yè)區(qū)，但在“文革”中遭沖擊，店名被修改；再有就是1980年，又恢復了原來的“中和軒飯莊”。
“如今，中和軒飯莊在石家莊已經有5家店，擁有員工200余人。但是我們沒有開加盟店，一直做的是直營，就是不想讓傳統(tǒng)的東西變了味兒，走了樣兒�！鄙攴�(wěn)立說。
“為了保證品質，我們都是進整只牛、羊絞餡兒�！鄙攴�(wěn)立介紹，絞餡兒用的全是新鮮的牛羊肉，從不用冷凍的，新鮮的餡兒吃到嘴里的感覺會不一樣。滿記蒸餃的特點在于全部采用精粉和面，選肥嫩適宜的牛羊肉做餡，加拌老油坊的小磨香油，按季節(jié)更替菜料，趕在別家前頭購進時令菜，名曰：“搶鮮”。蒸餃色、香、味、形俱佳，并逐步達到了操作規(guī)范化，繼而形成了與眾不同的獨特風格。
在中和軒飯莊的廚房操作間，記者看到已在這里工作10年的龐金花正在搟皮兒，只見她左右手各執(zhí)四個劑子，用一根細小的搟面杖搟皮兒，瞬間就搟出了8張皮兒。
“快手一分鐘能搟出60張餃子皮兒，包餃子一分鐘能包16個�！饼嫿鸹ㄕf。記者驚嘆于她的速度，她又笑笑說：“也不是啥絕活兒，這里的每個人都必須會的�！�
“我們一直堅持手工包餃子，機器制出來的餃子就變味兒了�！鄙攴�(wěn)立說。
中和軒蒸餃在1997年12月全國首屆烹飪大賽中，榮獲“中華名小吃”稱號。 2011年中和軒飯莊榮獲國家商務部“中華老字號”稱號。
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