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　　吃一次火鍋從油碟和底料中攝入脂肪50克以上，遠(yuǎn)超營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每天烹調(diào)用油推薦量

　　冬季來(lái)臨，市民更喜歡吃火鍋了，暖和又美味，不過(guò)大家一定要注意吃法，盡量少蘸油，以免造成脂肪攝入過(guò)量。

　　吃火鍋時(shí)最好少吃油

　　市科普基地第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究中心副主任張乾勇教授介紹，過(guò)去人們對(duì)火鍋及火鍋底料的關(guān)注主要集中在火鍋老油、過(guò)量使用食品添加劑等方面，較少關(guān)心吃火鍋攝入過(guò)量脂肪，以及脂肪酸構(gòu)成不科學(xué)對(duì)健康的危害。

　　“我們對(duì)超市隨意購(gòu)買(mǎi)的12種火鍋底料分析，發(fā)現(xiàn)火鍋底料中脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸為主，與牛油的脂肪酸構(gòu)成接近。”張乾勇解釋?zhuān)�牛油中棕櫚酸和硬脂酸的比例較高，即飽和脂肪酸達(dá)到50%以上，而飽和脂肪酸攝入過(guò)多容易引起血脂異常，導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加�；疱伒琢弦话阌门Ｓ烷L(zhǎng)時(shí)間高溫炒制，可能生成一定量的反式脂肪酸。攝入過(guò)量反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆，并顯著增加患心血管疾病的危險(xiǎn)。

　　“重慶火鍋菜品豐富，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的食物多樣化的原則。但很多重慶人喜歡油多味重的老火鍋，這不符合現(xiàn)代健康飲食理念�！睆埱�勇介紹，一般情況，吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在50克以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每天烹調(diào)用油的推薦量25克-30克。過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，對(duì)人體健康不利。建議市民在外吃火鍋時(shí)，要減少油的攝入；家庭自制火鍋時(shí)可以用部分植物油代替牛油。

　　編印慢病手冊(cè)進(jìn)社區(qū)

　　作為市科普基地，第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究中心在國(guó)內(nèi)率先發(fā)起“西部營(yíng)養(yǎng)健康工程”、“營(yíng)養(yǎng)進(jìn)社區(qū)、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)家庭”等系列大型活動(dòng)，活動(dòng)遍及全市主城和部分區(qū)縣。年均開(kāi)展大型科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)活動(dòng)5場(chǎng)；年均科普講座10場(chǎng)次；年均舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及培訓(xùn)和國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)10個(gè)班次。

　　張乾勇表示，他們將繼續(xù)開(kāi)展“營(yíng)養(yǎng)進(jìn)社區(qū)、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)家庭”科普活動(dòng)，還將重新編印各種慢性病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治指導(dǎo)手冊(cè)、不同人群的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、食品安全指導(dǎo)手冊(cè)、食物成分速查手冊(cè)等12種。還將與西南醫(yī)院、新橋醫(yī)院健康體檢中心及有關(guān)科室聯(lián)合，為參加體檢的人員（重點(diǎn)針對(duì)血脂異常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群）提供個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與膳食指導(dǎo)。（記者 雍黎）

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