隨著冬天到來，濃香的奶味，有嚼頭的“珍珠”�！渲槟滩枋呛芏嗄贻p人的最愛，這也讓街頭的奶茶店生意走俏。近日，記者調查發(fā)現(xiàn)，這些制作簡單的珍珠奶茶，其實既沒有奶，也沒有茶，其原料大多是奶精、果味粉等。專家表示，奶精又稱植脂末，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的產品。它的形態(tài)以及沖水后的產物都跟奶粉非常像，實際上卻并不含奶，而研究顯示，植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，常飲對人體有害。
街邊奶茶沒奶也沒茶 全部奶精果味粉勾兌
現(xiàn)場
奶茶店街頭生意火
昨天上午，記者來到中山路、臺東步行街、漳州路觀察發(fā)現(xiàn)，一些奶茶店的生意特別好，有的店門口還排起了長隊，售貨員問隊伍前面的一名男孩:“喝什么？”“哈密瓜奶茶�！蹦泻⒚摽诙�。售貨員立即拿出一個塑料杯,從不同顏色的瓶罐里倒入一些粉末，然后從飲水機里加入大量的水，最后用封口機封口，一杯6元的哈密瓜奶茶就誕生了，就算加上排隊的時間，前后也只有2分鐘。記者詢問該男孩是否常喝這種飲料�！吧洗闻笥淹扑]的，奶味很濃，味道不錯，逛街的時候就喜歡喝上一杯�！边@名男孩告訴記者。
探訪
多數奶茶靠勾兌
常年從事奶茶銷售工作的朱飛（化名）告訴記者，目前市場上很多現(xiàn)做現(xiàn)售的珍珠奶茶，其實都不含奶，也不含茶，而是用各種各樣的食品添加劑勾兌出來的。朱飛給記者介紹了用添加劑勾兌珍珠奶茶的過程。"先是往加熱好的水里倒入一匙奶精，然后再倒入兩匙果味粉，最后將煮好的木薯粉圓加入進去就可以了。"朱飛告訴記者，在使用添加劑勾兌出的珍珠奶茶中，奶精是用來代替鮮奶的。除了奶精，果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的東西，它的作用是代替紅茶。果味粉從口感上又可以分為原味粉、巧克力味粉、橙味粉、檸檬味粉等多種，各種口味的果味粉配料都差不多。
朱飛表示，調制天然珍珠奶茶需要一定的技術，否則無法調出味道可口的珍珠奶茶，而由添加劑勾兌成的珍珠奶茶幾乎不需要任何技術，操作簡單，調出的奶茶聞起來也更香。而與技術相比，成本是奶茶店"變質"的主要原因。據了解，調制一杯真正的珍珠奶茶，成本價約5元至7元，而用添加劑勾兌出來的珍珠奶茶，成本則非常低。
調查
30塊錢奶茶粉沖50杯
昨天下午3時左右，記者來到一家農貿市場，一進門口就有一個"奶茶原料"的電子廣告牌出現(xiàn)在面前。記者發(fā)現(xiàn)，這個小小的店鋪里面售賣的奶茶原料還真不少。三合一奶茶粉、果味粉、珍珠豆、咖啡紅茶、奶精等等奶茶原料擺滿了貨架。奶茶粉有10元、13元、20元和30元一袋的，每袋都是一公斤裝，而專用果味粉1公斤裝的20塊錢。"三合一奶茶粉1公斤裝的30塊錢一袋，一袋就可以兌出差不多50杯普通大小的奶茶。"店里的工作人員告訴記者，用這種奶茶粉沖奶茶方便，加上水就可以，很適合一些人流量比較大的奶茶店使用。如果奶茶店的老板想自己配兌奶茶也可以，只要買上奶精、果味粉、珍珠豆，就可以調制出來。據店老板介紹，自己兌出的奶茶要比三合一奶茶粉兌出的奶茶每杯便宜兩三毛錢。記者拿起一包奶精觀察，發(fā)現(xiàn)其配料是葡萄糖漿、精煉氫化植物油、單甘脂、二氧化硅等，完全沒有真正的奶。
隨后記者挑選了幾袋奶精，就在記者想要付錢時，店老板告訴記者，奶精分兩種，18元一袋的兌出來的奶茶聞起來會比較香一些，而喝起來味道平平；15元一袋的兌出來的聞起來香味不濃，但喝起來香味還是很足的。
新聞焦點
所含添加劑危害不小
那么，這些低成本、含有大量食品添加劑的珍珠奶茶，會給市民帶來什么樣的危害呢？記者了解到，劣質珍珠奶茶里有大量化學添加劑，其中對人體健康影響最大的主要有3種，一是食用氫化植物油，它是植物奶油，含有反式脂肪酸，青島大學生物與食品工程學院的博士生導師董士遠表示，過量攝取反式脂肪酸可使人體肥胖，提高人體內低密度脂蛋白膽固醇，增加動脈硬化和糖尿病的發(fā)病率，甚至會提高患惡性腫瘤的風險；二是食用香精，長期過量食用可致癌；三是食用色素，長期食用會對兒童身體發(fā)育和智力發(fā)育帶來危害。還有很多市民喜愛吃珍珠奶茶里的"珍珠"，因為吃起來很有嚼頭，但這個"珍珠"對人體的危害也不小。"珍珠"的主要成分是木薯淀粉，可單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用的做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠,為了讓珍珠更有嚼頭、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質，其中就包括增稠劑和酸度調節(jié)劑，被業(yè)內人士統(tǒng)稱為"人工合成的高分子材料"的物質，二者化合后生成的物質就是塑料，其危害可想而知。實際上，木薯淀粉也不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養(yǎng)成分少之又少。
新聞內存
奶精添加劑含量多
曾有媒體報道，制作珍珠奶茶常用的奶精，由8種添加劑構成，它們分別是：食用氫化植物油、葡萄糖漿、磷酸氫二鉀、酪蛋白、卵磷脂、單雙甘油脂、食用香精、抗結劑。而果粉也有很多添加劑，例如巧克力味的果味粉，其成分共分別是：麥芽糊精、植物末、葡萄糖、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、食用色素日落黃、食用色素誘惑紅、食用色素亮藍、食用香精、抗結劑。正規(guī)廠家生產的奶精、糖精等食品添加劑并不可怕。但目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質奶精和糖精，這就屬于非法添加物，對身體健康有巨大的危害。
新聞鏈接
真正奶茶調制程序多
珍珠奶茶上世紀80年代末誕生于臺灣省。據說是臺中市一個經營紅茶館的老板，無意間將紅茶、奶和當地小吃木薯粉圓混雜到了一起，調制成如今廣為人知的珍珠奶茶。而珍珠奶茶傳入內地后，發(fā)展十分迅速。上世紀90年代末全國各地開始出現(xiàn)珍珠奶茶，銷售這種飲料的攤點如雨后春筍般出現(xiàn)。從事過珍珠奶茶生意的業(yè)內人士表示，正宗的珍珠奶茶調制程序很復雜，它的制作步驟主要分三步：第一步是煮紅茶水；第二步是在煮好的紅茶水中兌入一定比例的鮮奶；第三步是加入煮好并沖涼的木薯粉圓。奶茶所用的紅茶是發(fā)酵茶，俗稱熟茶，必須用開水沖泡。如果溫度太高，沖過了，就會變苦，如果溫度太低，香味又泡不出來。從業(yè)人員必須先經過一段時間培訓，才能調制出可口的珍珠奶茶。
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