9月1日，在全國質(zhì)量月的第一天，水井坊舉辦“生生不息600年·活態(tài)傳承 發(fā)展未來”大會，并發(fā)布了《水井坊古窖池保護性生產(chǎn)標準》。
圍繞“增強質(zhì)量意識，推進高質(zhì)量發(fā)展”的質(zhì)量月活動主題，水井坊把優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)視為企業(yè)發(fā)展的根基，通過對古窖池保護型生產(chǎn)的規(guī)范管理，以高標準、嚴要求落實推進高質(zhì)量發(fā)展思路，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者帶來高品質(zhì)的好酒，不斷超越消費者的期待。
從科研賦能到形成生產(chǎn)標準，深挖“雙國保”的品質(zhì)潛力
作為業(yè)內(nèi)少有的“雙國保”，連續(xù)600余年不間斷釀造的水井坊古窖池、傳承9代的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，使得水井坊擁有了獨特的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢。在古窖池中繁衍生息的一號菌群等微生物類群，成為滋養(yǎng)水井坊600余年生生不息的獨特品質(zhì)密碼，讓水井坊成為中國濃香型白酒的典范。
《水井坊古窖池保護性生產(chǎn)標準》就是在“雙國保”的基礎(chǔ)上，總結(jié)了水井坊古窖池600余年來不間斷的養(yǎng)護與使用的經(jīng)驗和制度，通過窖池管理、人員管理、生產(chǎn)保護、開發(fā)利用四個維度，為水井街酒坊600余年古窖池的活態(tài)保護立下了一部“基本法”，也為一號菌群生生不息的活力提供了優(yōu)質(zhì)的微生態(tài)環(huán)境。
作為水井坊獨有的微生物寶庫，一號菌群也是目前白酒行業(yè)繁衍時間悠久的微生物群落之一。多年來，水井坊持續(xù)圍繞一號菌群進行科學研究，構(gòu)建自身核心資產(chǎn)微生態(tài)，成為行業(yè)深挖品質(zhì)資產(chǎn)、用科學精神指導品質(zhì)提升的樣板。
2021年9月，水井坊與中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室白逢彥教授團隊合作，啟動“一號菌群”研究。第一階段的研究顯示，“一號菌群”是一座有益于釀酒的微生物寶庫，菌種豐富，數(shù)量多，活性強，微生物配比接近“黃金比例”。結(jié)合第一階段研究成果與水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，水井坊通過“一獨、雙香、三加、六更”的工藝創(chuàng)新，推出新一代井臺，甘柔香醇、層次豐富的口感廣受業(yè)界好評。
在“生生不息600年·活態(tài)傳承 發(fā)展未來”大會上，水井坊還發(fā)布一號菌群最新階段性研究成果，進一步印證了水井坊古窖池微生物菌群多樣、未知細菌種類繁多、產(chǎn)香豐富的特點，厘清一號菌群品質(zhì)密碼的關(guān)鍵，解開了水井坊古窖池潛在專屬的古菌株的奧秘。正是它們激發(fā)眾多細菌潛能，保持生態(tài)穩(wěn)定，才使得窖池內(nèi)微生物配比接近“黃金比例”，為水井坊酒的飲后體感舒適度和產(chǎn)品品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
從更深入了解一號菌群的結(jié)構(gòu)、習性與功能，到標準化、系統(tǒng)性地保護其活性微生態(tài)，再到賦能產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，通過一號菌群科學研究與《水井坊古窖池保護性生產(chǎn)標準》發(fā)布，水井坊將“雙國保”的優(yōu)勢發(fā)揮到極致，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者帶來高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品。
以品質(zhì)優(yōu)勢帶動產(chǎn)區(qū)質(zhì)量提升
一號菌群最新階段性成果，尤其是水井坊古窖池中古菌株的發(fā)現(xiàn)，對于水井坊品質(zhì)提升與發(fā)展具有重要意義。
一方面激發(fā)生香細菌生物活性，促進生香細菌大量繁殖，提高產(chǎn)香能力，促進成分代謝，形成特殊香氣成分，提高飲后體感舒適度。另一方面，在固態(tài)發(fā)酵時，讓靠近窖泥的酒糟環(huán)境得到改善，實現(xiàn)微生物環(huán)境的“完美平衡”，也使得這些靠近窖泥的酒糟中的微生物生長更好，產(chǎn)出的酒體更加醇厚、品質(zhì)更加出眾。這也將會成為水井坊持續(xù)建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地，帶動產(chǎn)區(qū)發(fā)展的科研根基。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)對全世界食品飲料行業(yè)，都是非常重要的資產(chǎn)，賦予了產(chǎn)品不可復(fù)制的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。白酒成都產(chǎn)區(qū)地處北緯30度黃金釀酒帶，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的崖谷氣候、冰川融水得天獨厚，黃泥窖池中的釀酒微生物和香味物質(zhì)特別豐富，釀酒微生態(tài)優(yōu)越。
600年來，先輩們順應(yīng)天時地利，摸索出了最能有效利用成都產(chǎn)區(qū)釀酒微生態(tài)的釀造技術(shù)。水井坊傳承創(chuàng)新先輩們的智慧，利用產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，將產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為公司品質(zhì)優(yōu)勢之一。
2018年8月7日，水井坊與邛崍市政府簽訂投資協(xié)議,建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)基地（一期）。項目（一期）將新增基酒產(chǎn)能2萬噸，儲存能力6萬噸。2022年 5月10日，水井坊與邛崍市政府簽署投資意向書，將分期建設(shè)邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地項目(二期)。項目（二期）建設(shè)完成后將實現(xiàn)原酒產(chǎn)能 1.3 萬噸、制曲產(chǎn)能 3.5 萬噸、包裝產(chǎn)能 3.3 萬噸、罐區(qū)儲存能力 6.4 萬噸。
目前，水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地一期主體工程已建設(shè)完成，已開始階段性投產(chǎn)、調(diào)試�；匾黄谌嫱懂a(chǎn)后，將大幅提升水井坊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能、儲能，并通過產(chǎn)能、儲能優(yōu)勢提升產(chǎn)品品質(zhì)。基地二期將建設(shè)國家實驗室、新產(chǎn)品研發(fā)中心，也有利于提升水井坊科研水平，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)。
依托成都產(chǎn)區(qū)優(yōu)渥的白酒釀造大環(huán)境，水井坊發(fā)揮龍頭企業(yè)的產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)作用，通過邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地建設(shè)，以科研賦能聚焦工藝技術(shù)提升，進一步與城市高勢能發(fā)展趨勢相結(jié)合，實現(xiàn)自身高質(zhì)量發(fā)展的同時，帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)鏈集聚，賦能白酒成都產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。
建立品控機制保障，助推美好生活
白酒板塊作為食品飲料行業(yè)中的重點板塊，其產(chǎn)品質(zhì)量安全與消費者高質(zhì)量生活息息相關(guān)。近年來，水井坊始終堅持質(zhì)量第一的宗旨，通過完善的質(zhì)量安全制度、價值鏈全流程高質(zhì)量標準、國內(nèi)國際雙重標準、在線質(zhì)檢等，實現(xiàn)科研賦能、技術(shù)保障、機制提升的品控通路，向客戶和消費者提供高標準的產(chǎn)品質(zhì)量，以全方位的高品質(zhì)助力美好生活。
嚴格的質(zhì)量制度和落地執(zhí)行是產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。水井坊嚴格執(zhí)行《四川水井坊股份有限公司質(zhì)量政策》等內(nèi)部制度，建立了全過程追溯管理及有效的危機管理流程。為保障質(zhì)量安全制度全面、高水平執(zhí)行，水井坊建立并完善了質(zhì)量管理和食品安全培訓矩陣，對員工進行全價值鏈內(nèi)關(guān)鍵節(jié)點的專業(yè)培訓。2022 年，水井坊質(zhì)量培訓覆蓋2274名員工，培訓總時長1909小時。
從原材料采購，到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，再到最終向客戶、消費者交付的產(chǎn)品，水井坊致力于在全價值鏈保持全流程高質(zhì)量標準。在價值鏈各環(huán)節(jié)中，原糧生產(chǎn)的質(zhì)量管控、采購流程的可持續(xù)性與合規(guī)對于白酒的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。水井坊采用了多項嚴格的國家級糧食食品安全和衛(wèi)生標準，并實現(xiàn)了原糧100%可預(yù)檢。
嚴格的質(zhì)量標準和先進的檢驗是產(chǎn)品品質(zhì)的根本保障。水井坊依托現(xiàn)代技術(shù)，將白酒質(zhì)量安全與國際準入標準接軌，率先在業(yè)內(nèi)同時執(zhí)行國家標準和國際蒸餾酒標準，通過國內(nèi)、國際雙重標準嚴控產(chǎn)品質(zhì)量。水井坊依托前沿技術(shù)，持續(xù)升級檢測中心、提升檢測能力，還行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)曲酒生產(chǎn)在線質(zhì)檢，通過關(guān)鍵工藝參數(shù)的在線記錄加強對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控，保障產(chǎn)品品質(zhì)。
白酒是人們美好生活必不可少的一部分，隨著人們對美好生活的不斷追求，人們對白酒的品質(zhì)需求也不斷提升。水井坊順應(yīng)白酒消費升級趨勢，以“雙國保”優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢以及嚴格的質(zhì)量制度和標準賦能，為人們帶來高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品，助力人們美好生活。這是水井坊取得持續(xù)成功的核心，也是公司每一位員工的責任。
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