※藁城的歷史特點(diǎn)※
藁城(gaocheng)（河北石家莊市藁城區(qū)）歷史文化悠久,古稱:肥累、高城、廉州等。藁城在殷商時(shí)期,朵氏部落曾在滹沱河畔臺(tái)西擇岸而居,創(chuàng)造了璀璨的歷史文明,從臺(tái)西出土的鐵刃銅鉞 、手術(shù)器具、植物種子、原始瓷尊等文物,擁有七項(xiàng)世界之最。
宮面是藁城特產(chǎn)之一(另有宮燈、宮酒,民間戲稱“三宮”),屬河北省傳統(tǒng)名產(chǎn)名優(yōu)食品,亦稱貢面。距今有一千五百多年歷史,是河北省富有獨(dú)具地方特點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,全國(guó)只有河北省一家出口。藁城宮面榮獲“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中國(guó)藁城宮面之城”“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)””燕趙老字號(hào)” 糧如意榮獲“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”“中國(guó)自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國(guó)綠色環(huán)保產(chǎn)品”。
藁城區(qū)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥產(chǎn)業(yè)在我國(guó)極具有代表性，主要取決于氣候和土壤。
地形地貌：藁城宮面產(chǎn)自河北省石家莊市藁城區(qū)，藁城處于太行山東麓河北平原中南部，屬太行山洪積沖積山前傾斜平原。地勢(shì)西北高東南低，以1/1500～1/2000的坡降逐漸傾斜，形成典型的山前傾斜平原地貌。
氣候特點(diǎn)：藁城氣候?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候。由于地處平原，地勢(shì)、地貌對(duì)氣候影響不大，氣候因素分布比較均勻，表現(xiàn)為冬冷夏熱的氣候特點(diǎn)。全境四季分明，春季干燥多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季氣溫涼爽，冬季寒冷雨雪稀少。年平均氣溫12.5℃，年極端高溫43.2℃（1961年6月12日），年極端低溫-23.4℃（1985年12月8日）。年平均太陽(yáng)輻射總量546.5千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)2711.4小時(shí)，日照率61.2%，無(wú)霜期190天，適宜種植小麥。
宮面營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，面條細(xì)勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼面條，熱面湯均可。它是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備的滋補(bǔ)食品，也是饋贈(zèng)親朋好友的上佳品。
藁城宮面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，古代宮面系鄉(xiāng)人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數(shù)百載，歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫藁城宮面，糧如意宮面，貢面、御面，藕面。
※宮面簡(jiǎn)介※
宮面系藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以北緯42°優(yōu)質(zhì)強(qiáng)勁小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，有營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究，制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有條細(xì)心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點(diǎn)。20世紀(jì)50年代，藁城縣政府組織有關(guān)部門，對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠、糧如意宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。
藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來(lái)。明朝詩(shī)人凌儒子曾賦詩(shī)一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加。
愛新覺羅·溥杰為藁城宮面作詩(shī)
清朝時(shí)，地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮，故得名“宮面”。清宮御膳宴禮名目繁多，清朝時(shí),地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”。愛新覺羅·溥杰為藁城宮面作詩(shī)。對(duì)此，《藁城縣志》記載：直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說(shuō):“藁邑之糧如意宮面，系鄉(xiāng)人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也。”唯以千叟宴規(guī)模最盛，排場(chǎng)最大，耗資亦最巨。”在民國(guó)時(shí)期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎(jiǎng)。
※張果老如意面?zhèn)髡f(shuō)※
“藁城糧如意藕面”不僅是一種食品,更是一種文化。關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說(shuō):當(dāng)年張果老手持如意邀天財(cái)星君柴王爺與魯班打賭,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴?結(jié)果張果老驢馱日月星辰,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過(guò)趙州橋,卻只留下驢蹄印子和車轍印,而橋卻分毫無(wú)損。(河北著名民歌--“小放牛”皆因此而來(lái))兩位神仙心中不快,不知不覺向北走了五十里,來(lái)到了滹沱河岸邊,放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉,美不勝收。
二人覺得饑腸轆轆,見荷花深處有一酒館,便走了進(jìn)去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,銀發(fā)飄飄,仙風(fēng)道骨。柴王爺問(wèn)有啥飯菜,老太太說(shuō):“有空心的菜,空心的窩頭,還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來(lái)心想:空心的石橋讓俺們丟盡了面子,吃個(gè)飯又碰上空心菜,空心酒…,便道:“我們只要兩碗空心面吃,別的不要。”老太一聽犯了難,看了看掌勺的老漢,老漢說(shuō):“兩位稍等,一會(huì)便好。”說(shuō)完便拿菜刀出店而去。一會(huì)那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,切去蓮花把蓮梗扔進(jìn)鍋里,轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面,柴王爺吃面喝湯,狼吞虎咽,片刻即完,連贊好吃。而張果老為了驗(yàn)證是空心面,就把面條含在嘴里,用面條來(lái)吸食面湯,果然碗里只剩下了面,而沒了湯,才相信是空心面。
張果老大吃一驚,屈指一算,原來(lái)此人乃財(cái)神爺-空心人比干轉(zhuǎn)世。只見那老漢笑笑,說(shuō):“老漢名叫荷芑蓀,今日有緣,請(qǐng)二位喝幾杯吧”說(shuō)完便拿來(lái)酒葫蘆、酒杯和一盤藕片,邊倒酒邊說(shuō):“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,酒杯燒得空了才能盛酒,面條鉆的空了才能吸湯,趙州的大石橋建的空了,方能負(fù)重,否則那就不是橋了…。”張果老聽完,哈哈一笑,把酒一飲而盡,隨手把驢鞭一扔,騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子,當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語(yǔ):“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”
那驢鞭落地化成了一座石碑,碑上有詩(shī)曰: 盧溝獅不語(yǔ),丹心無(wú)馬革,若得戰(zhàn)令出,焉能過(guò)長(zhǎng)城?后來(lái)此地出了著名愛國(guó)抗日名將――何基豐。
再說(shuō)那財(cái)神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀,此后便讓當(dāng)?shù)匕傩?用當(dāng)?shù)匦←?當(dāng)?shù)氐乃?跟他學(xué)起做這種空心面,因其有著:條細(xì)空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點(diǎn),而名揚(yáng)四方。而用其它地方的小麥和水,卻做不成這種空心面來(lái),(于是有了一個(gè)說(shuō)法:藁城的面條好做,眼難鉆,因張果老手持如意,后稱糧如意藕面。)
后來(lái)人們便把這種面叫做:藕面,意為:因荷,得藕。糧如意。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城人們的生命里,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德,相濡以沫;金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,人走的有多遠(yuǎn),都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親;家來(lái)貴客、添丁進(jìn)口…都能見到藕面…。
“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過(guò)20余道工序，工作流程70多個(gè)小時(shí)，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴(yán)重，對(duì)溫度、濕度要求嚴(yán)格，嚴(yán)寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來(lái)天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。
※地里標(biāo)志※
地域保護(hù)范圍
藁城宮面產(chǎn)地范圍為河北省石家莊市藁城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
• 品種
手工掛面。
• 立地條件
以本地產(chǎn)高筋優(yōu)質(zhì)小麥為主要原料，蛋白質(zhì)含量高，有韌性，是生產(chǎn)藁城宮面的主要原料，小麥粉面筋質(zhì)（濕基）含量在28%以上，其他指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)用水為產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以食用植物油、食用淀粉、食用鹽為輔料：均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
• 加工工藝流程
原輔料→和面→熟化→開條→盤條→上軸繞條→分面醒面→出架拉制→晾曬→切斷成品→包裝。
加工要點(diǎn)：
（1）和面：小麥粉、水、食用淀粉、食用鹽、食用植物油比例100：26：4：4：0.3，和面時(shí)間20-25分。
（2）熟化：溫度控制在（20-25）℃，濕度控制在（80-85）%，第一次熟化時(shí)間要求（10-15）分，第二次熟化時(shí)間要求（20-30）分。
（3）開條：將熟化好的面團(tuán)放在平整的案板上壓片，通過(guò)壓軸逐步壓成符合規(guī)定的2厘米厚度的面片，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑為3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。
（4）盤條：人工搓條，搓為均勻的圓狀面條，均勻盤至圓盤式熟化盆中，人工需要2人連續(xù)劃割揉搓，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑為1厘米-2厘米的圓條，再將其層層盤入盆中進(jìn)行第二次熟化。熟化溫度、濕度及時(shí)間要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
溫度℃
濕度%
第一次熟化時(shí)間
第二次熟化時(shí)間
20-25
80-85
10-15
20-30
（5）上軸繞條：把兩根67厘米左右長(zhǎng)，一根粗的竹扦固定好，將熟化好的面條交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間距離為40厘米-50厘米。繞條時(shí)用力應(yīng)均勻，自然有序。一般情況下，1分可繞滿兩根竹扦，每?jī)筛袂た衫@面條3千克。
（6）分面醒面：將上好軸的面條放入醒面洞內(nèi)，一般25分即可松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長(zhǎng)至30分。若光照太強(qiáng)，20分即可。
（7）出架拉制：把兩根竹扦插放在有孔眼的框架上，固定好后，開始向下拉長(zhǎng)，拉制時(shí)應(yīng)平均用力向外慢慢伸張。拉至180厘米左右時(shí)，下面兩邊用輕桿固定。
（8）晾曬：自然晾曬2至3小時(shí)，水分≤13.0%。
• 質(zhì)量特色
感官特色：
外觀：均勻圓狀，表面光滑細(xì)膩。
色澤：色澤晶亮，均勻一致。
烹調(diào)性：煮熟后湯色清，口感不粘，筋通爽口。
理化指標(biāo)：烹調(diào)損失：≤10.0%；水分：≤13.0%；自然斷條率：≤2.0%。
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
※食用方法※
食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細(xì)膩如玉、獨(dú)具風(fēng)味。
※宮面?zhèn)鞒小?/span>
糧如意宮面是河北省藁城市傳統(tǒng)的漢族特色面類食品,風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料,經(jīng)10余道工序精制而成,有營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究,制作精細(xì),營(yíng)養(yǎng)豐富,具有條細(xì)心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點(diǎn)。20世紀(jì)50年代,藁城縣政府組織有關(guān)部門,對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、外貿(mào)局宮面廠、糧如意宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。
糧如意宮面,始于1979年,前身為如意宮面廠,坐落于藁城區(qū)賈市莊鎮(zhèn)耿家莊村,素有“中國(guó)宮面第一村”“宮面之鄉(xiāng)”“宮面祖源”“張果老糧如意宮面”美譽(yù);2017年巔珍食品投入重金成立糧如意品牌科研和開發(fā)小組，專利15件、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、著作100余件。同時(shí)針對(duì)糧如意宮面研發(fā)出了一系列手工面制面工藝,歷經(jīng)和面—開條—搓條—盤條—靜面—上桿—醒面—拉制等20道工序(起初只有10余道工序)。
糧如意品牌先后榮獲“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”“中國(guó)自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國(guó)綠色環(huán)保產(chǎn)品”“中華歷史老字號(hào)產(chǎn)品”“河北省知名土特產(chǎn)”等榮譽(yù)。糧如意宮面以優(yōu)質(zhì)富硒小麥面粉、雞蛋、香油、純凈水為主要原料,把四季養(yǎng)身和宮廷御膳文化相結(jié)合,根據(jù)不同年齡、性別特點(diǎn)的人群制作出不同的宮面。
如今，宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國(guó)各地，還出口日本、馬來(lái)西亞、新加坡、英國(guó)、俄羅斯,美國(guó)和加拿大等國(guó)。
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