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中國(guó)自古以來(lái)就有“核桃補(bǔ)腦”的傳統(tǒng)認(rèn)知。例如據(jù)中醫(yī)記載：核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)神等作用；《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。

精氨酸的一個(gè)重要生理作用是作為合成人體內(nèi)源性一氧化氮的原料，后者可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，例如促進(jìn)睡眠、改善記憶和學(xué)習(xí)能力等。

最近在12月5日舉辦的“2018核桃營(yíng)養(yǎng)健康論壇”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)杜松明指出，堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來(lái)源。因此，如何普及核桃等堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)中國(guó)居民對(duì)堅(jiān)果的攝入，是營(yíng)養(yǎng)專家們需要關(guān)注的話題。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)杜松明

此外，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕在會(huì)上做了《核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健腦益智功效研究》的報(bào)告。她指出，核桃含有多種促進(jìn)腦發(fā)育及神經(jīng)保護(hù)功能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外的一些研究顯示核桃在提高認(rèn)知能力方面有一定作用。

例如，核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質(zhì)，而DHA和EPA則是營(yíng)養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力；核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用；核桃所含的蛋白質(zhì)中含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)有益；核桃中所含維生素E可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害。

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕

中國(guó)居民膳食指南建議，堅(jiān)果每天平均攝入量需在10克左右。然而研究顯示，在我國(guó)成年居民中平均每人每天吃到一次堅(jiān)果的不足十分之一，且多數(shù)是瓜子和花生，相對(duì)來(lái)說(shuō)核桃、杏仁這些樹(shù)堅(jiān)果吃的比較少。像這種情況下，如何更好地補(bǔ)充核桃營(yíng)養(yǎng)呢？

來(lái)自中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室的副主任宮照龍也給出了明確回答：“長(zhǎng)期堅(jiān)持每天補(bǔ)充含24克核桃的核桃乳對(duì)學(xué)生記憶有顯著的正向作用”。這個(gè)結(jié)論來(lái)自于2018年9月份發(fā)布的《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗(yàn)研究》報(bào)告。報(bào)告指出，人體試食試驗(yàn)結(jié)果表明：受試者連續(xù)服用2罐240ML核桃乳飲品30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點(diǎn)聯(lián)想回憶三項(xiàng)分測(cè)驗(yàn)量表分及記憶商高于試驗(yàn)前。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍

據(jù)宮照龍副主任介紹說(shuō)，這次實(shí)驗(yàn)所使用的核桃乳是按照云南、新疆和河北核桃仁1：2：3的比例，由六個(gè)核桃企業(yè)生產(chǎn)的。

預(yù)計(jì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高、城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及加工能力的提升，我國(guó)核桃及其制品的消費(fèi)總量呈上升趨勢(shì)，據(jù)國(guó)家有關(guān)部門預(yù)測(cè)，今后國(guó)內(nèi)核桃需求量將每年增長(zhǎng)10%左右�？梢�(jiàn)，核桃及核桃乳制品會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，有了這些權(quán)威報(bào)告和營(yíng)養(yǎng)專家的論證，消費(fèi)者也可以放心大膽地吃核桃（喝核桃乳）了。

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