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春節(jié)期間，對我省部分高端餐飲店的抽樣調(diào)查顯示———

高端餐飲營收下滑三成多

□河北日報實習生高小茹 記者王成果

今年春節(jié)是中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后的第一個春節(jié)，也是全國餐飲業(yè)貫徹執(zhí)行中央“厲行勤儉節(jié)約 反對鋪張浪費”精神的第一個春節(jié)，省商務廳對全省部分高端餐飲店的抽樣調(diào)查顯示，春節(jié)期間我省高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比下降三成以上，有的單體店下滑幅度甚至高達50%之多。面對不利局面，已有餐飲企業(yè)開始轉變經(jīng)營觀念和策略，紛紛試水新路徑，以期通過調(diào)整經(jīng)營方式扭轉經(jīng)營業(yè)績下滑的局面。

改變營銷觀念和策略，迎接大眾化消費群體

“高端餐飲企業(yè)主要是指以雅間為主的面向高端消費群體的餐飲企業(yè)，以星級和國家評定的鉆石級餐飲企業(yè)為主�！笔∩虅諒d服務貿(mào)易和商貿(mào)服務業(yè)處調(diào)研員劉冬青說。

近日，剛在省會保定會館裕華店預訂完兒子婚宴的市民張先生發(fā)現(xiàn)，婚宴包桌的起訂價格比以前低了200元。

“今年春節(jié)我們店的高端消費下滑明顯，點餐過程中，點海參、鮑魚等高檔菜品的顧客更是少之又少�！笔�家莊保定會館裕華店的一位客服經(jīng)理介紹。

根據(jù)消費形勢的變化，保定會館開始對菜品檔次和價位進行調(diào)整，想通過走更加大眾化的路線，改進和創(chuàng)新普通食材的烹飪方法，開發(fā)出適應普通消費者的大眾菜品。

“調(diào)整產(chǎn)品結構，我們不能再在高檔原材料上做文章了�！弊鳛楦叨瞬惋嫷牡湫痛�表，河北太行國賓館餐飲部經(jīng)理盧正軍介紹，他們也將一改往日營銷思路，打開迎接大眾化消費群體的大門，大力開發(fā)和推廣河北地方風味菜肴。

燕風樓紅腸、烤鴨，國賓大酒店紅腸，保定會館的驢肉燒餅，金圓的牛舌餅、鍋貼、三鮮餡餃子……說起我省的風味名吃，省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長馬鳳岐如數(shù)家珍：“實際上，顧客定位逐漸向中低端消費人群延伸已經(jīng)成為很多高端餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，除了增加中檔價格水平的飯菜品種，擴大消費面，高端餐飲企業(yè)在特色菜肴上也大有發(fā)展空間�！�

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