圖為在里坦鎮(zhèn)薛家窩頭非遺體驗(yàn)館生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員在制作窩頭。記者陳童攝
作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的廊坊市大城縣里坦鎮(zhèn)薛家窩頭，選料和制作工藝十分講究，制作技藝代代相傳。在大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的道路上，里坦薛家窩頭也一步步成長(zhǎng)，以自身獨(dú)有的地域特色、手藝特色慢慢占領(lǐng)市場(chǎng)，打造自有品牌，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品持續(xù)暢銷。
“我們薛家窩頭蒸制技術(shù)祖?zhèn)靼舜�，至今已有二百余年歷史，我是第八代傳承人�！闭f起里坦薛家窩頭的歷史淵源，薛飛興致勃勃。
大城縣里坦鎮(zhèn)薛家窩頭非遺體驗(yàn)館制作車間內(nèi)，薛飛舀了部分小米面粉倒進(jìn)缸里，再倒入適量水，迅速上下翻滾，三五分鐘一整塊面團(tuán)制作完畢�！拔覀兊母C頭之所以延續(xù)百年，就是因?yàn)檫x料精良。薛家窩頭所用糜子米和大黃豆比重為60%和40%。糜子米、大黃豆要去掉外衣及胚芽，再用石磨精碾成面。和面時(shí)從底部往上翻動(dòng)，一氣呵成�！�
“粗糧細(xì)作是里坦薛家窩頭的一大特色。從選料、磨面、和面到團(tuán)制、蒸制，每個(gè)環(huán)節(jié)都要求嚴(yán)格�！闭f著，薛飛輕輕拿起一塊面，先將面團(tuán)在手中團(tuán)成圓形，用大拇指擴(kuò)形，再用食指、中指配合大拇指整形成金字塔狀。
里坦薛家窩頭的制作工藝講究純手工，要特別注重火候把握�！吧显钫糁频幕鸷蜃钪v究，大火上屜蒸10分鐘，約九分熟時(shí)出鍋，窩頭靠自身熱量形成口感松軟又格外筋道的獨(dú)特風(fēng)味，豆香醇厚誘人。從外觀上看，薄厚均勻，捏起來很有彈性�！毖︼w介紹。
在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，薛飛結(jié)合現(xiàn)代人的飲食口味和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，大膽采用綠色新原料，開發(fā)出白高粱燕麥窩頭、黑香米燕麥窩頭、紅小豆窩頭等系列產(chǎn)品，還研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等眾多新品種，深受顧客喜愛。目前，薛家窩頭共有窩頭、菜團(tuán)子、年糕三大系列20多種產(chǎn)品。
“我是吃著窩頭長(zhǎng)大的，我對(duì)家鄉(xiāng)的味道情有獨(dú)鐘。祖輩留下的手藝，我會(huì)繼承發(fā)揚(yáng)。這是根基，也是我的夢(mèng)想�！毖︼w始終把“老實(shí)做人，實(shí)在做事，不偷工減料，每天出鍋的第一個(gè)都是自己嘗，味道差了不能賣”的祖訓(xùn)記在心里，做人做事都嚴(yán)于律己。
“這份傳承責(zé)任很重，我一定會(huì)將它做大做強(qiáng)，讓家鄉(xiāng)味道飄向千家萬戶，讓薛家窩頭成為家喻戶曉的廊坊名片�！毖︼w表示，將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，繼續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，將產(chǎn)品資源轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)，助推鄉(xiāng)村振興。（記者楊雅淇）
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