不少食客一到秋冬季節(jié)就愛葷成癡，不管是雞鴨魚，還是豬牛羊，只要有“肉感”，便想大快朵頤。
然而，《黃帝內(nèi)經(jīng)》講究“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。因?yàn)椋蠹叶贾�，秋涼冬寒易傷�?yáng)，容易只知養(yǎng)陽(yáng)而不知養(yǎng)陰，導(dǎo)致過(guò)量攝入葷食而缺少水果蔬菜的補(bǔ)充。所以，此時(shí)吃些菠菜，應(yīng)付肥吃肥喝的腸胃，是頗有利處的。
清朝的食療專家王士雄在《隨息居飲食譜》中寫道，“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之�！辈げ宋陡市詻�，是滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的能手，可以及時(shí)清理體內(nèi)的熱毒，治療便秘，使皮膚顯得紅潤(rùn)有光澤。
昨天，杭州仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，攤主搭臺(tái)，各種蔬菜應(yīng)有盡有。一片清雅的綠色中，菠菜依然很惹眼，5元/斤。
家住慶春路的張小姐一口氣把臺(tái)面上大把的菠菜全買走了。她說(shuō)，“菠菜特別鮮嫩，家里老人牙口不好，愛吃這個(gè)，多買一點(diǎn)�！�
熱心的攤主接口道：“回去記得用開水焯一下，把菠菜放進(jìn)去，微微沸騰的時(shí)候撈出來(lái)就好�！痹瓉�(lái)，菠菜中含有較多草酸，如果和含鈣量高的食物同吃，會(huì)生成難以溶解的草酸鈣，不但容易造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。而焯過(guò)之后，可以讓大部分草酸輕松析出，融入水中。
若是對(duì)自己的烹飪水平拿捏得準(zhǔn)，不妨讓菠菜以徹徹底底的“大素”面貌出現(xiàn)，清炒食之，純粹的原味也是至味，酒足肉飽之后，更能發(fā)掘菠菜本質(zhì)的鮮美。
當(dāng)然，在邊上細(xì)細(xì)地剁點(diǎn)蒜末兒捧捧場(chǎng)，爆炒著吊個(gè)味，實(shí)事求是地給天賦不足的廚藝一點(diǎn)臺(tái)階下，也是值得點(diǎn)贊的吃貨品質(zhì)。
還有大鍋里咕嘟著濃湯，菠菜和魚丸、肉丸相映成趣，既有飽滿彈牙的切切錯(cuò)錯(cuò)，也有輕盈軟趴的悉悉索索，用調(diào)羹撥起一個(gè)丸子，順帶撩上點(diǎn)菠菜，更是兩兩相依一路開道，是給舌頭和胃的一點(diǎn)心意。
要提醒大家的是，煮菠菜的時(shí)間最好不要太長(zhǎng)。菠菜燒得太爛，吃起來(lái)膩口，也容易破壞其本身的維生素。
本報(bào)記者 余雯雯 本報(bào)實(shí)習(xí)生 孔憲未
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