近年來(lái)一直有人把水煮驢皮與阿膠混淆鬧出了不少笑話,什么是阿膠呢,李時(shí)珍在《本草綱目》里把“阿膠”稱為圣藥,與人參、鹿茸并稱為“中藥三寶”。最早關(guān)于阿膠的記載是出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。書言:阿膠生東平郡,出東珂,立下了東阿阿膠的名頭。那么為什么現(xiàn)在許多人卻把珍貴的阿膠與水煮驢皮混淆呢?
首先要明確,東阿阿膠不等于水煮驢皮,其實(shí)驢皮是阿膠的一種主要原料,還要配以冰糖、紹酒、豆油等多種輔料,以及東阿之地獨(dú)有的多種富含礦物質(zhì)的井水,通過(guò)嚴(yán)格的古法工藝熬制熬成。阿膠的生產(chǎn)周期長(zhǎng),要經(jīng)過(guò)選料、清洗、化皮、提煉、切削、晾曬等幾十道工序,其程序之復(fù)雜可不是一句簡(jiǎn)單的水煮驢皮就能相提并論的,一個(gè)環(huán)節(jié)出了錯(cuò)就不能再制出道地正宗的阿膠。尤其要知道的是,上品阿膠對(duì)膠的熬制要求極高,鍋中的用水和火候都要把握適當(dāng),在古代是只有皇親國(guó)戚才能吃得起的上等滋補(bǔ)品,絕不是水煮驢皮能比的。
現(xiàn)代科學(xué)早已對(duì)阿膠進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析,證實(shí)了阿膠富含人體所需的十九種氨基酸,含有明膠原、骨膠原、多肽、蛋白質(zhì)及金屬鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等等營(yíng)養(yǎng)成分,這些都是水煮驢皮所沒(méi)有的,因此那些把水煮驢皮與東阿阿膠偷換概念的做法實(shí)在是令人為阿膠感到不值。無(wú)論是功效和口感,水煮驢皮都不能與阿膠相提并論。尤其是出產(chǎn)于山東東阿縣的阿膠,歷來(lái)便以質(zhì)量穩(wěn)定、療效顯著聞名于世,千百年傳承下來(lái)且日趨完善,這也是為什么現(xiàn)在越來(lái)越多注重養(yǎng)生的人倡導(dǎo)女性堅(jiān)持服用阿膠的原因。試想,如果水煮驢皮和阿膠是一樣的話,那些專家學(xué)者肯定早就站出來(lái)讓人們買水煮驢皮吃算了。
相傳,曹植初次去東阿的時(shí)候,骨瘦如柴,經(jīng)當(dāng)?shù)馗呷酥更c(diǎn)開始服用阿膠,一段時(shí)間后面色便紅潤(rùn)起來(lái),體力也比之從前好了許多,于是有感而發(fā),寫下了《飛龍篇》來(lái)贊美阿膠:“授我仙藥,神皇所造。教我服食,還精補(bǔ)腦。壽同金石,永世難老”。東阿阿膠,1500年來(lái)都被作為“貢品”貢獻(xiàn)皇帝,因此又有“貢膠”的名號(hào),而東阿也就因此有了“阿膠之鄉(xiāng)”“貢膠之鄉(xiāng)”的美譽(yù)了。所以說(shuō)阿膠不等于水煮驢皮,水煮驢皮可不能使人面色紅潤(rùn)的。
作為我國(guó)歷代就被中醫(yī)們提倡的阿膠,其存在必然是有著合理性的。而現(xiàn)在那些把阿膠=水煮驢皮=膠原蛋白的推理只能說(shuō)明其邏輯思維的簡(jiǎn)單和對(duì)科學(xué)態(tài)度的不嚴(yán)謹(jǐn)不負(fù)責(zé),更有些人還大放厥詞,吃阿膠不如吃雞蛋,反正都是蛋白質(zhì)!這種無(wú)知的言論也是令人無(wú)話可說(shuō),那么通過(guò)上面的介紹,對(duì)于東阿阿膠和水煮驢皮的區(qū)別,相信大家都已經(jīng)心中有數(shù)了。
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