記者又找到了專門(mén)做食品檢驗(yàn)的河北省食品檢驗(yàn)研究院，技術(shù)人員答復(fù)，他們只能檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的項(xiàng)目，比如豬肉里是否含有瘦肉精等某些化學(xué)物質(zhì)，但不能檢驗(yàn)豬肉是不是豬肉，羊肉是不是羊肉，這不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
石家莊市畜牧水產(chǎn)局給出的答復(fù)是，他們可以檢驗(yàn)豬肉里是不是含有某種瘦肉精，但不能檢驗(yàn)豬肉是不是豬肉，要區(qū)分豬肉和羊肉，需要比對(duì)豬和羊的DNA。
最終，記者找到了河北出入境檢驗(yàn)檢疫局的技術(shù)中心，技術(shù)中心工作人員說(shuō)：“可以通過(guò)DNA比對(duì)來(lái)檢驗(yàn)肉里是不是含有豬源性或羊源性，進(jìn)而判斷是豬肉還是羊肉�！边@位工作人員解釋說(shuō)，即使這樣的檢測(cè)，仍不能準(zhǔn)確判定這塊肉到底是豬肉還是羊肉，只能判定這塊肉里面含有豬肉或者羊肉。如果是一塊混合的肉，鑒定難度就大多了，技術(shù)人員不可能把所有動(dòng)物的DNA拿來(lái)比對(duì)一下。
而且，比對(duì)DNA的費(fèi)用不菲。就像拿來(lái)那盤(pán)肉的黃女士，如果想證明這盤(pán)48元的“蘿卜絲羊肉”是豬肉或羊肉，需要花2000元來(lái)檢測(cè)肉里有沒(méi)有羊源性或者豬源性。
羊肉市場(chǎng)假貨多 根源在于鑒定難
得知鑒定一盤(pán)48元的羊肉需要花2000元，黃女士搖了搖頭：“我看還是算了吧，這真兒還真較不得。”這盤(pán)專門(mén)從飯店帶回來(lái)的“蘿卜絲羊網(wǎng)”最終被扔進(jìn)了垃圾桶。
據(jù)記者調(diào)查，羊肉市場(chǎng)“魚(yú)目混珠”亂象多，其根源就是鑒定難�！澳阏f(shuō)不是羊肉，我就說(shuō)是羊肉，你拿什么證明我賣的不是羊肉？”一位燒烤攤主告訴記者，現(xiàn)在很多人都是用鴨肉或者豬肉冒充羊肉賣，用羊油處理一下就行了，這已經(jīng)是公開(kāi)的秘密了�！艾F(xiàn)在羊肉多貴啊，一斤就二三十，如果拿純羊肉穿串兒，成本高，賣得就貴，利潤(rùn)少，顧客嫌貴，還賣不動(dòng)�！边@位燒烤攤主說(shuō)。
記者在網(wǎng)絡(luò)上搜索真假羊肉的鑒別，搜出來(lái)很多鑒別方法，但都是靠感官來(lái)判斷，諸如看色澤看紋理等。一位業(yè)內(nèi)人士指出，感官判斷是不具有法律效應(yīng)的，除非有權(quán)威部門(mén)的鑒定報(bào)告，正是這種“明知羊肉有假，卻拿不出鑒定證明”的尷尬狀況使得賣假羊肉者的違法成本極低，進(jìn)一步助長(zhǎng)了羊肉市場(chǎng)的亂象。
羊肉豬肉可這樣分辨
要區(qū)別是羊肉還是豬肉，可以從色澤、紋理、脂肪分布三個(gè)方面來(lái)分辨：
色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。
紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。
脂肪分布：羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。而豬肉則沒(méi)有，脂肪與瘦肉區(qū)分較明顯。
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