在老店成立18周年時(shí)，創(chuàng)始人曹洪波和工人在店鋪前合影留念。
保定稻香村食品工業(yè)有限公司的糕點(diǎn)師傅在制作100斤的大月餅，這是鎮(zhèn)店絕技。 本組照片均為資料片，由保定稻香村食品工業(yè)有限公司提供
河北新聞網(wǎng)訊（記者寇國(guó)瑩）從保定市永華南大街進(jìn)入西大街，踩著青石板路，穿過(guò)數(shù)家喧囂的自行車店鋪，小徑通幽處，只見(jiàn)一棟中西合璧的兩層青磚小樓甚是氣派。門頭懸掛的金字匾額“稻香村”讓人眼前一亮，糕點(diǎn)的香氣也撲面而來(lái)。
“100多年前，老店便建于此、盛于此，前店后廠，百年香氣不斷，延傳至今。”近日，保定稻香村食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)趙玉柱望著匾額自豪地說(shuō)。
一家糕點(diǎn)鋪面能延傳百年，其中有何奧妙？
“你看門楣上方兩側(cè)，一邊嵌著‘含英’，另一邊鑲著‘咀華’，這兩個(gè)詞的出處可是大有來(lái)歷�！壁w玉柱故意賣了個(gè)關(guān)子，隨后給出了答案。
原來(lái)，“含英”“咀華”語(yǔ)出唐代韓愈的名篇《進(jìn)學(xué)解》，其中有句“沉浸醲郁，含英咀華”，意為沉浸典籍馥郁香氣，細(xì)微咀嚼體味精華所在。老店創(chuàng)始人巧借文人讀書(shū)之道，既道出了糕點(diǎn)制作講究真材實(shí)料、制作精良、童叟無(wú)欺的經(jīng)營(yíng)理念，又為老店糕點(diǎn)賦予了文化內(nèi)涵，提升了產(chǎn)品的品位。
趙玉柱說(shuō)，“含英”“咀華”是成就老店百年延傳的文化內(nèi)核。1917年，老店在保定市最繁華的西大街開(kāi)張營(yíng)業(yè)。彼時(shí)，保定作為京南第一門戶，官商士紳往來(lái)云集，已有四美齋、真素齋、福蘭齋等數(shù)家名頭響亮的糕點(diǎn)字號(hào)，可以想見(jiàn)，老店創(chuàng)始人曹洪波若無(wú)獨(dú)到法門，在此立足，將何其難也。
當(dāng)時(shí)，曹洪波遍請(qǐng)南方糕點(diǎn)名師，又邀來(lái)北京稻香村師傅，所產(chǎn)糕點(diǎn)兼具南北風(fēng)味。憑著工藝講究、選料精良、貨真價(jià)實(shí)，老店出品均屬高檔，在保定首屈一指�！爸谱骰灥拿倒�，必須是專人從云南采購(gòu)的；面粉必須是乾義面粉廠的；糖必須是兩廣的蔗糖……”今年66歲的田新剛從16歲即進(jìn)廠做糕點(diǎn)，他說(shuō)，他們對(duì)品質(zhì)的追求始終如一。當(dāng)時(shí)，駐保高官及各界賢達(dá)皆以品食老店點(diǎn)心為雅事，每逢節(jié)禮、招待，都讓店鋪用食盒裝滿糕點(diǎn)送至府邸。
抗戰(zhàn)時(shí)期，曹洪波離開(kāi)保定，僅靠伙計(jì)師傅苦苦支撐、勉強(qiáng)維持。直到1948年，保定解放后，老店的官僚股份被收歸國(guó)有，后又經(jīng)公私合營(yíng)，四美齋等數(shù)家老字號(hào)并入，政府撥款投資、擴(kuò)建廠房，老店迎來(lái)新的發(fā)展高峰——中、西、京、南四式糕點(diǎn)齊全，高級(jí)糖果為省內(nèi)獨(dú)創(chuàng)，各種果脯出口創(chuàng)匯。
正所謂其興也勃，其衰也忽。時(shí)光流轉(zhuǎn)至21世紀(jì)初，廠子行至低谷，后又將“稻香村”商標(biāo)失誤轉(zhuǎn)讓，廠子改制后，重新注冊(cè)“一品稻香”“保稻”商標(biāo)，憑借百年積淀，再次出發(fā)。2017年，“保稻”被保定市商務(wù)局授予“保定老字號(hào)”稱號(hào)。
百年基業(yè)前輩事，再鑄輝煌后來(lái)人。如今，保定稻香村食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理是“80后”李鎧光，主管經(jīng)營(yíng)。頭頂百年老字號(hào)金字招牌，肩上扛著千鈞重?fù)?dān)，他所面臨的課題是如何在傳承百年老字號(hào)精髓的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)中式糕點(diǎn)復(fù)興。
李鎧光說(shuō)，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)有一個(gè)特點(diǎn)就是高油、高糖，碎渣多，與目前人們崇尚健康飲食、傾向于低脂低糖的理念相悖�！拔覀儗�(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品類主動(dòng)調(diào)整，適應(yīng)市場(chǎng)需求，要‘中點(diǎn)西作’‘中點(diǎn)細(xì)作’�！崩铈z光想出的辦法不少，但“含英”“咀華”的文化內(nèi)核始終堅(jiān)守，選料考究、制作精良的傳統(tǒng)沒(méi)有丟，所用原材料都是國(guó)內(nèi)一線品牌。
“百年基業(yè)，再鑄輝煌”。在保定稻香村食品工業(yè)有限公司的廠區(qū)內(nèi)，8個(gè)金光閃閃的大字格外醒目、激勵(lì)人心。在李鎧光年輕一代的開(kāi)拓下，該公司銷售額以每年增長(zhǎng)15%的速度快速發(fā)展，可生產(chǎn)中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)等三大類100多個(gè)品種，年產(chǎn)值近6000萬(wàn)元。
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