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　　近日，“用鐵壺燒水泡茶能夠補鐵”的消息在網(wǎng)上熱傳，由此也引發(fā)了大家對天價“日本鐵壺”的關(guān)注，而更多消費者關(guān)心的是，所謂天價鐵壺補鐵，那日常用的鐵炒鍋能補鐵嗎？

　　京華時報記者夏文

　　日本鐵壺價高

　　10月24日，記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，有近兩萬件關(guān)于“日本鐵壺”的相關(guān)產(chǎn)品，售價更是從幾百元到幾十萬元不等。

　　在一家“小葵國際貿(mào)易”的店鋪內(nèi)，一把日本鐵壺（南部鐵器）售價1140元，其在產(chǎn)品介紹中稱“使用鐵壺好處多多”，首先介紹的就是其補鐵的“神效”：“南部鐵器（鐵鑄物）在調(diào)理的時候，以鐵離子的形式一點點溶出、離子的狀態(tài)能夠被人體很好地吸收，對身體非常好，特別是對孕婦和孩子積極的攝取鐵分很重要�！�

　　而另一售賣生鐵壺的賣家則聲稱生鐵壺用來煮茶煮水兩相宜，可以釋放鐵，也就是人體中的二價鐵。人體需要的鐵可以從使用生鐵壺的過程中汲取。

　　多放油能阻止鐵溶出

　　比起天價的鐵壺補鐵，更多人關(guān)注的是鐵鍋烹調(diào)會補鐵嗎？如果改用不粘鍋或不銹鋼鍋，是不是容易缺鐵貧血呢？

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調(diào)器具帶來的金屬污染。國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量能增加兩倍。

　　不過，鐵鍋的“補鐵”作用取決于多少鐵有機會進入食品。范志紅指出，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜要比炒肉的攝入鐵更多，如果是番茄之類酸性的蔬菜，攝入鐵可能更大。另外，油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，鐵溶出的機會就越小。

　　范志紅提醒，鐵鍋溶出鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，大概只有3%以下，在物質(zhì)匱乏的年代，對于缺鐵的人來說，鐵鍋溶出鐵是一個幫助預防貧血的重要鐵來源。但在物質(zhì)豐富的今天，吃半斤動物肝臟，得到的鐵遠比用鐵鍋炒菜多得多。

　　鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì)

　　很多廚師認為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。范志紅表示，這很大程度上與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因為烹調(diào)中的一些風味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化。

　　也正因為如此，用鐵鍋烹調(diào)會增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應，生成顏色較深的復合物。所以，水果不宜用鐵鍋來煮，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不宜用鐵鍋。

　　范志紅還指出，鐵鍋烹調(diào)有利有弊。如果家里用的是非鐵質(zhì)烹調(diào)器皿，也不必擔心容易貧血。因為非素食主義者從肉類食品中可以得到血紅素鐵。素食者只要在用餐時補充一點維生素C，也能促進食物中鐵的吸收。

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