辨別蜂蜜真假，最簡單的方法是觀察蜂蜜的結(jié)晶：把一瓶蜂蜜放在常溫下久了就會結(jié)晶，你能看到蜂蜜從液體變成膏狀，叫豬油蜜。蜂蜜不一定是放冰箱才能結(jié)晶，其實在13℃-14℃，蜂蜜就會慢慢開始結(jié)晶了。還有一種方法，可以看它在不同溫度下的變化。溫度低的時候，蜂蜜就變濃一些，溫度高的時候，蜂蜜就會稀一些。這種方法用來辨別結(jié)晶慢的蜂蜜。假的蜂蜜為什么不結(jié)晶？因為蜂蜜里含葡萄糖和果糖，結(jié)晶是因為葡萄糖，假蜂蜜一般是白糖水或者加了甜味劑，肯定就不會結(jié)晶了。
一般來說，結(jié)晶是很難造假的，那些賣假貨的肯定不愿意花大成本去造假，能結(jié)晶的肯定是真蜂蜜，但有些蜜是不結(jié)晶的，不代表它是假的，比如說純的洋槐蜜，很多便宜的蜂蜜都是打著洋槐蜜的名號，讓人真假難辨。
如果可以，打開蓋聞一聞、嘗一嘗。真的蜂蜜不會有明顯的香味，蜂蜜味道是由采集的花朵決定的，是一種淡淡的花香味，加了香精的假蜂蜜總會給人太香甜的感覺。有一些蜂蜜會有怪味，比如蕎麥蜜、桉樹蜜，味道像藥味，吃起來也像吃中藥一樣，蕎麥蜜是大家都公認(rèn)很難吃的蜜。最后挖一勺放進口里嘗一嘗，真蜂蜜在舌尖是清甜的，帶有一股花香，但到了喉嚨里有點辛辣，假蜂蜜就是糖水加果膠，不會有辣喉感。
選蜂蜜選常見的種類就行，比如百花蜜、洋槐蜜、荊條蜜、椴樹蜜等等。棗花蜜容易有農(nóng)藥殘留，最好別喝，別相信那些稀奇古怪的蜜種。
以下蜜種，單靠小蜜蜂勤勞采集，是很難支持大銷售量的。
金銀花蜜：金銀花的花冠又長又細，蜜蜂的嘴很短，很難深入到花蕊，只有在花倒掛時流出來的花蜜，蜜蜂才能采到。
蘋果蜂蜜：蘋果花花蜜非常非常少，蜂蜜采的還喂不飽自己。
野菊花蜂蜜：產(chǎn)量極少，有時得天氣極好的時候才采到，不可能穩(wěn)定地供給商家。
益母草蜜：益母草是一種輔助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有純的益母草蜜大量出售。
有些蜜種壓根是不存在的，比如：
蘆薈蜂蜜：你見過蘆薈開花嗎？小蜜蜂能把蘆薈汁釀成蜂蜜？
葡萄蜂蜜、桃花蜂蜜：只有花粉，沒有花蜜。
天山雪蓮蜂蜜：雪蓮?fù)ǔＩL在高山雪峰之中，蜜蜂活動的溫度是要高于13℃左右。
玫瑰蜂蜜：真正的玫瑰是沒有花蜜的，只有一種叫野玫瑰的，這種花的花蜜也是極少的。記者 許蕾 實習(xí)生 黃鑫
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