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“將餐飲業(yè)‘廚房重地，閑人免進’的傳統(tǒng)觀念，向‘明廚亮灶，歡迎監(jiān)督’的現(xiàn)代管理模式轉(zhuǎn)變�！痹趶V州市“明廚亮灶”工程的帶動下，超過1.4萬間餐飲單位分別以透明式、視頻式、網(wǎng)絡化等方式，打造“看得見的廚房”。

如今，廣州市已基本構建起“監(jiān)管網(wǎng)絡+社會共治”的雙向保障體系。其中，食品藥品監(jiān)管所的四級網(wǎng)絡囊括市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)，覆蓋全市169個街鎮(zhèn)； 3117 家學校(含幼托機構)食堂安裝食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，讓廣州成為全省唯一一個中小學、幼托機構食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市。

文/廣州日報記者何道嵐

食藥監(jiān)管網(wǎng)絡覆蓋全市169個街鎮(zhèn)

據(jù)廣州市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，廣州的食品藥品監(jiān)管所已基本形成囊括全市各層級的四級網(wǎng)絡：市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)。當中，共設 169 個街鎮(zhèn)監(jiān)管所，實現(xiàn)全市街鎮(zhèn)監(jiān)管全覆蓋。全市 2615 個村居(社區(qū))共配備協(xié)管員 2707 名，實現(xiàn)全市各社區(qū)(村居)100%配備專(兼)職協(xié)管員。

在搭建食品安全信用監(jiān)管平臺方面，廣州繼續(xù)采取餐飲量化分級，全市餐飲服務食品安全量化分級管理覆蓋率達 96%。截至目前，廣州創(chuàng)建餐飲服務市級以上示范單位 1810 家、省級示范街12條、省級學校食堂食品安全示范街2條、省及市級示范鎮(zhèn)1個、市級示范街(美食廣場)45 條，整體規(guī)模位居全省第一，無愧“食在廣州”的金字招牌。

老廣有俗話，“無雞不成宴”，可見雞在廣州人餐桌上的地位，但禽流感的出現(xiàn)又曾讓人退避三舍。于是占據(jù)市民餐桌的不再是傳統(tǒng)的毛雞，生鮮雞也有了自己的一席之地，市民多了選擇，也為潛在的食衛(wèi)安全問題提供了必要緩沖。在廣州，近600個活禽檔口已完成升級改造，同時進一步擴大了海珠、天河、白云等部分地區(qū)的活禽經(jīng)營限制區(qū)范圍，讓更多人吃上放心鮮雞。

在市內(nèi)的大型農(nóng)貿(mào)市場，以及江南果蔬、黃沙水產(chǎn)、一德路干果海味等重點批發(fā)市場，市食藥監(jiān)局均增配了快檢設備和快檢試劑，并推動農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的自檢工作，“力爭年底前在全市農(nóng)貿(mào)市場、大型超市100%落實自檢”。為了讓公眾吃得放心，市民還能通過快檢車，即場檢測從農(nóng)貿(mào)市場買來的新鮮食物是否存在問題。據(jù)悉，廣州已初步建成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，中心城區(qū)各主要農(nóng)貿(mào)市場保證每天對食品進行監(jiān)測。

“明廚亮灶”創(chuàng)新監(jiān)管模式

學校食堂用餐人數(shù)多、就餐時段集中，是群發(fā)性食品安全事件的重點防控區(qū)域。廣州近年推行“陽光廚房”項目，效果如何廣受社會關注。

截至去年，廣州共 3117 家學校(含幼托機構)食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，基本實現(xiàn)學校食堂的全覆蓋，成為全省唯一一個中小學、幼托機構食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市，讓校園食堂廚房時刻處于“陽光”之下。

除了后廚看得見，廣東省還對校園食堂的食品安全進行量化評級。

去年12月底，全省持證城區(qū)學校食堂11454家，已評級11216家，其中A級1468家，B級8516家，C級1232家。

為了讓校園食堂食品安全再上臺階，廣東省要求量化等級較低的學校食堂升級改造，目標為全部達到B級以上，即所謂的“滅C”行動。

被視為餐飲行業(yè)“透明化”的新路徑，至2016年5月底，廣州超過1.4萬間餐飲單位已實現(xiàn)“明廚亮灶”�！皩⒉惋嫎I(yè)‘廚房重地，閑人免進’的傳統(tǒng)觀念，向‘明廚亮灶，歡迎監(jiān)督’的現(xiàn)代管理模式轉(zhuǎn)變�！笔惺乘幈O(jiān)局介紹，“明廚亮灶”創(chuàng)新了餐飲服務監(jiān)管模式。

舉報渠道

食品問題牽涉每一個市民，也成為社會投訴舉報的熱點。去年，市食藥監(jiān)部門一共收到投訴舉報信息2.7萬宗。1、電話舉報：撥打12331或12345；2、網(wǎng)絡舉報：登錄廣州市食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報網(wǎng)站http://www.gzfda.gov.cn/business/htmlfiles/gzfda/tsjb88/ index.html；3、通過來訪、來信等方式，向被舉報對象所在地的轄區(qū)監(jiān)管部門反映。

據(jù)悉，投訴舉報承辦部門應當自投訴舉報受理之日起 60日內(nèi)，向投訴舉報人反饋辦理結果，情況復雜的，在60日期限屆滿前經(jīng)批準可適當延長辦理期限，并告知投訴舉報人，辦結后告知投訴舉報人辦理結果。一經(jīng)核實，監(jiān)管部門將按規(guī)定給予不少于500元的舉報獎勵金。

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