各地都吃辣，卻“辣么”不同
在這份榜單中，除了川渝地區(qū)，湖南、貴州等愛(ài)吃辣地區(qū)的排名也很高。同是吃辣，但是各地區(qū)吃辣又有哪些不同呢？
貴州：追求辣味純粹貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)黔菜大典》總主編吳茂釗在接受商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，貴州人吃辣講究的就是一個(gè)“純”字，沒(méi)有五花八門(mén)的作料，沒(méi)有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。
吳茂釗介紹，貴州追求辣椒口感，也因此在制作上特別注重工藝。貴州人在種辣、做辣上自有一套，對(duì)辣椒的挑剔也不同尋常。為了避免破壞辣椒本身的味道，正宗的貴州人做辣菜極少用味精，力求將辣椒的滋味烹制到極致，獨(dú)特的“酢辣椒”也僅存于貴州。
湖南：味在先，辣在后國(guó)家烹飪技師王浩宇是地道湖南人，也是很多酒店的湘菜顧問(wèn)。他接受商報(bào)記者采訪時(shí)稱，湘菜的辣具有很廣泛的民間基礎(chǔ)，湖南人從菜市場(chǎng)里隨便揀上幾樣原料，配上剁椒、醬椒、豆豉、肉等原料，做的湖南小炒都像模像樣。王浩宇說(shuō)，相比于黔辣的簡(jiǎn)單純粹、川菜的麻辣多變，湘辣可以說(shuō)是鮮辣咸香，咸辣、鮮辣、酸辣都是味在先、辣在后，這也是湘菜的最大特點(diǎn)。
陜西：辣和油的結(jié)合其實(shí)陜西人吃辣也不遜于別的地方。陜西省飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)拓展部長(zhǎng)趙阿偉告訴記者，陜西人不只把吃辣當(dāng)作自己的最愛(ài)，待客也離不開(kāi)辣椒。趙阿偉說(shuō)，陜西人家里一般常備辣椒粉和干辣椒，辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜，口味香辣。另外，陜西人追求辣和油的結(jié)合，陜西有名的辣子疙瘩、油潑辣子面都是以香辣聞名。 @重慶商報(bào)
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