如何鑒定大閘蟹的死活？
首先看蟹的眼睛，彈在外面的，用手碰一下，有反應的就是活的。
1、把捆綁好的大閘蟹放入水中，觀察其是否吐泡，如果吐泡就說明蟹是活的；若無反應，應把螃蟹的繩子解開后再看是否會動。
2、對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀蟹。
3、剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、如果購買的是死的海蟹，需要觀察蟹的腿是否完整無缺，若輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若是不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用，否則會造成食物中毒。
食用蟹應注意哪些事項？
一、食蟹五忌
1、忌食死蟹
河蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2 忌食生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。
3 忌食隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。
4 忌食四部位
蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
5 忌食過多
因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過1斤，且一周內食蟹不應超過3次。
二、忌同食食物
1 忌與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
2 忌與柿子同食
秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。
3 忌與花生同食
花生脂肪含量高達45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。
4 忌與泥鰍同食
泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
5 忌與香瓜同食
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
6 忌與梨同食
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
7 忌與冷飲同食
冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉。
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