處置中心的車間一角
工作人員講解餐廚垃圾處理工藝
燕趙都市報記者任國省文/圖
餐廚垃圾管理不當(dāng)，既污染環(huán)境，也可能轉(zhuǎn)化為有害健康的“地溝油”。近日，記者從石家莊市城管委獲悉，自6月15日起，石家莊市將對主城區(qū)范圍內(nèi)的餐廚廢棄物實行集中收運處置。今后省會餐廚垃圾將被加工成生物肥和天然氣，不僅有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，還保障公眾“舌尖上的安全”。但是，收運處理等環(huán)節(jié)如何落實到位？商業(yè)模式瓶頸如何打破？
吃進(jìn)餐廚垃圾，吐出生物肥和天然氣
16日下午，一輛滿載餐廚垃圾的垃圾車駛進(jìn)石家莊市餐廚垃圾廢棄物處置中心，在指定區(qū)域短暫停留稱重后將垃圾倒入回收池。“現(xiàn)在，石家莊市每天約有10余噸餐廚垃圾被送到公司，借助生物科技實現(xiàn)無害化處理，轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥和天然氣，實現(xiàn)零排放、全利用�！笔仪f市餐廚垃圾廢棄物處置中心負(fù)責(zé)人孫樹群介紹，以生物技術(shù)給餐廚垃圾除臭、減量、除油，更加高效、節(jié)能、環(huán)保。記者在廠區(qū)內(nèi)看到，密閉式收運車輛自動裝卸餐廚垃圾，自動稱重，對環(huán)境、市容都沒有影響。
餐廚垃圾“變廢為寶”有哪些核心技術(shù)？相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，它們分為收運系統(tǒng)、分揀系統(tǒng)、厭氧發(fā)酵等系統(tǒng)。“一系列處理之后將實現(xiàn)油、固體物和水的分離，經(jīng)過高溫濕解、高溫厭氧，轉(zhuǎn)化為粗油脂、天然氣、固態(tài)有機(jī)肥、液態(tài)有機(jī)肥等產(chǎn)品。”
我們都知道，餐廚垃圾最大的難題在于監(jiān)管，面對龐大的餐飲企業(yè)和收運隊伍，傳統(tǒng)以人為單位進(jìn)行現(xiàn)場督查的方式已無法滿足客觀管理需求。記者該中心監(jiān)管平臺監(jiān)控室，看到能在線實時查看全市餐廚垃圾收運處的動態(tài)情況，以及餐廚垃圾投放點的實時情況、垃圾收運量的日報表和走勢圖、餐廚垃圾收運車的行駛路線和狀態(tài)、違規(guī)行為在線預(yù)警等信息和畫面。收運餐廚垃圾的專用車上也安裝了車載攝像頭，車輛在行駛過程中攝像頭實時進(jìn)行監(jiān)控和抓拍，以防餐廚垃圾中途被轉(zhuǎn)賣或挪作他用。對于市民擔(dān)心的“餐企是否有可能在廚房把部分餐廚垃圾截留”的問題，孫樹群表示，系統(tǒng)會針對餐飲企業(yè)每日收集餐廚垃圾情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和預(yù)警。
餐廚垃圾統(tǒng)一收運，保障“舌尖上的安全”
“我們飯店每天產(chǎn)生的泔水，有人上門收，不過是私人的�！币恍⌒惋埖曦�(fù)責(zé)告訴記者，后來才知道這些泔水是用來喂豬的。
餐廚垃圾是指餐廚廢棄物，即從事餐飲服務(wù)、單位供餐、食品生產(chǎn)加工等活動的單位和個人，在生產(chǎn)、經(jīng)營和生活消費過程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂。一桌佳肴，饕餮之后，廢棄物離開餐桌后流向哪里？過去，石家莊市餐飲機(jī)構(gòu)產(chǎn)生的餐廚垃圾主要有三個去向，都存在明顯的問題，一種是提煉成地溝油或賣給養(yǎng)殖戶養(yǎng)出泔水豬后又返回餐桌。殘羹剩菜中會攜帶細(xì)菌，在收集運輸過程中也容易腐爛，會產(chǎn)生病毒。養(yǎng)殖的家畜吃后，有害毒素容易積累，最終又轉(zhuǎn)移到人體中。另外兩個去處是混入生活垃圾填埋或是進(jìn)入城市下水管網(wǎng)。
“逐步規(guī)范餐廚垃圾的收運、處理，不僅可以維護(hù)城市市容和環(huán)境衛(wèi)生，促進(jìn)資源綠色循環(huán)，還可以有效杜絕地溝油、泔水豬等食品安全隱患，保障公眾‘舌尖上的安全’�！笔仪f市城管委市容處負(fù)責(zé)人周超說。
飯店不愿交泔水，未來可能會被處以罰款
據(jù)悉，石家莊市餐廚垃圾廢棄物處置中心今年3月開始試運行。餐廚垃圾日處理能力為300噸，生產(chǎn)10噸粗油脂、2.4萬方天然氣、30噸有機(jī)肥。然而，試運行階段的餐廚垃圾收運情況并不盡如人意�！耙恍┎惋嬈髽I(yè)，特別是一些大型餐飲企業(yè)，并不愿意配合�！睂O樹群說，目前石家莊市大大小小餐飲機(jī)構(gòu)上萬家，中型以上的餐飲機(jī)構(gòu)有4000余家，但目前和他們簽定統(tǒng)一收運協(xié)議的只有80多家，日收餐廚垃圾僅有10余噸。
有業(yè)內(nèi)人士透露，一桶（容量120升）餐廚垃圾市場上可以賣到30元，一些大型餐飲企業(yè)每日產(chǎn)生的餐廚垃圾達(dá)1噸，這部分收入支付兩三個員工工資沒有問題。多年來，圍繞餐廚垃圾，已經(jīng)形成了一個黑色利益鏈條，收購、偷煉地溝油的不法分子——“油耗子”是主角。
餐廚垃圾統(tǒng)一收運處理后，是不是市面上收泔水的雜牌軍，都得被取締、查處？記者從相關(guān)部門獲悉，這一答案是肯定的�！扒捌诓蛷N垃圾收運量會比較低，但在相關(guān)政策引導(dǎo)以及部門打擊下，收運量肯定會有所上升�！敝艹硎荆乱徊�，將開展聯(lián)合執(zhí)法，由交管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門成立聯(lián)合執(zhí)法隊伍，開展對非法買賣、非法收運、非法處置、非法加工餐廚廢棄物行為的整治行動，阻斷餐廚廢棄物非法流通渠道。
同時，石家莊市城管委也制定了餐廚垃圾收運目標(biāo)，一年時間內(nèi)，日收集餐廚垃圾到由目前的10余噸增至240噸，這是石家莊餐廚垃圾廢棄物處置中心日處理能力的80%。
但是，如果飯店不愿交泔水怎么辦？業(yè)內(nèi)人士表示，未來將可能根據(jù)《河北省餐廚廢棄物管理辦法》和《石家莊市餐廚垃圾處理管理辦法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰�！澳壳拔覀冎饕且砸龑�(dǎo)和推廣為主，鼓勵單位和個人進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違反餐廚廢棄物管理規(guī)定的行為，可以撥打12319舉報。”周超說。
餐廚垃圾收運合同能否成開飯店必備條件？
餐廚垃圾如何收運一直是社會關(guān)注的熱點。記者了解到，目前國內(nèi)不少城市普遍遇到的難點是：有些地方不向生產(chǎn)單位收取費用，也很難收集餐廚垃圾，而如果收取費用，那餐廚垃圾的收運會更難。那么，如何避免人們不把餐廚垃圾倒入下水道或者移作他用？正規(guī)軍靠什么來打敗“油耗子”？
據(jù)了解，目前國內(nèi)一些餐廚收運處理得比較好的城市，已經(jīng)把餐廚垃圾收集的問題與餐飲企業(yè)衛(wèi)生許可證掛鉤。督促餐飲單位與特許經(jīng)營企業(yè)簽訂收運合同，不簽訂收運處理合同的在提出“食品安全量化考核等級A級”或“食品安全示范單位”的申請時不予批準(zhǔn)。同時，為形成長效機(jī)制，有地區(qū)也在探索將餐廚垃圾收運合同作為餐飲單位申請餐飲許可證的準(zhǔn)入門檻，目前正在與石市法制辦進(jìn)行協(xié)調(diào)，將其納入前置許可條件。采訪中，有市民表示，對餐廚垃圾的不規(guī)范處理處罰要嚴(yán)，餐廚垃圾清理出現(xiàn)問題也不能通過年審。同時，相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)厲打擊以餐廚垃圾為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、銷售等違法行為，加強對食用油進(jìn)行執(zhí)法抽檢。
業(yè)內(nèi)人士表示，餐廚垃圾管理涉及衛(wèi)生、環(huán)保、城管、工商、交管等多個部門，但目前沒有一個部門能夠?qū)Υ诉M(jìn)行有效監(jiān)管，還需依賴各部門聯(lián)合執(zhí)法，相關(guān)立法也應(yīng)該加快�！爸挥邢嚓P(guān)監(jiān)管和執(zhí)法能跟上，正規(guī)軍才能打敗‘油耗子’�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。
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