從有事下館子到?jīng)]事常聚聚從追求口味到注重體驗百姓越來越“會吃”
俗話說：民以食為天。餐飲是老百姓關(guān)心的問題。近幾年，一家家特色餐飲店拔地而起，商業(yè)綜合體的餐飲店也越來越多……餐飲業(yè)正悄悄地發(fā)生著變化。一座城市的餐飲業(yè)，緊密聯(lián)系著城市每一個人的日常生活。從普通的食客身上，記者試圖找尋這個城市過去、現(xiàn)在乃至未來的餐飲業(yè)，讓我們了解這座城市餐飲行業(yè)的發(fā)展。
變化
去餐廳更注重實惠和口味
過去的五年，省會石家莊餐飲業(yè)發(fā)生了很大的變化。郝洋曾經(jīng)是美食編輯，還做過餐飲集團的策劃，現(xiàn)在是某酒店市場傳媒經(jīng)理。她的每一個崗位都離不開餐飲，無論是從業(yè)經(jīng)歷還是那張?zhí)籼薜淖彀�，郝洋對美食都頗有發(fā)言權(quán)。
回憶三年前的中秋節(jié)，郝洋說，為了家人聚餐，一大早就開始忙忙碌碌的洗菜、切菜、做飯，聚會的大部分時間都浪費在做飯上了。她說：“也想過到酒店訂餐，可一頓飯下來幾千元，一個月的工資就沒了�！笨蛇^去一年，各大酒店都推出了親民價格，在價格和菜品上也走起“平價路線”，主打“讓老百姓吃得起才是關(guān)鍵”的理念。郝洋說：“現(xiàn)在過節(jié)家庭聚餐都是選擇一家餐廳，而且更注重實用和性價比，從吃飽、吃好到挑剔服務(wù)、環(huán)境的精神需求�！�
以前逢年過節(jié)，團圓宴等就被各大酒店炒熱，報價動輒千元以上。后來受環(huán)境的影響，餐飲消費也回歸了家庭。五年時間，餐飲消費轉(zhuǎn)型到大眾消費。一些高檔餐飲業(yè)從紅極一時到舉步維艱，但是中型餐飲也在這個過程中競爭加劇。
升級
購物綜合體成為用餐聚集地
伴隨著百姓的收入提高和消費升級，人們已經(jīng)不再為了吃而吃，吃飯更成為了一種生活方式。每逢周末約上三五個好友在逛街游玩的同時，美美地來個小聚，是越來越多現(xiàn)代年輕人的生活方式。于是這種能提供約會、逛街、購物、吃飯一站式服務(wù)的城市綜合體在過去幾年發(fā)展迅猛。
對于城市購物中心的綜合體餐飲，郝洋情有獨鐘：“在綜合體和朋友小聚是我日常休閑的首選，一站式吃喝玩樂方便快捷，眾多各具特色的時尚餐廳，滿足如我這樣‘善變’的吃貨。想想五年前，我的腦海里只有高檔餐廳和普通餐廳之分。而現(xiàn)在會根據(jù)餐廳的屬性進行分類，適合約會的、聚會的、家宴的等，依據(jù)不同需求選擇不同的餐廳�！�
作為食客，郝洋的感受代表了許多消費者的需求。餐廳除了美食之外，也更注重餐飲帶來的精神滿足和生活品質(zhì)。
影響
外賣送到家足不出戶享受大餐
五年時間一晃而過，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也受到移動互聯(lián)網(wǎng)的影響，出現(xiàn)了不同的形態(tài)。
30歲的市民張先生元旦過生日時，通過手機在家訂了一桌不用刷碗洗筷子的火鍋大餐。這家餐廳的火鍋以服務(wù)周到聞名，后來還推出外賣送鍋到家的服務(wù)。他說，從拿起手機點菜、確定送餐地點，到完成支付，動動手指總共只需幾分鐘。之后等待二十分鐘左右，一桌豐盛的火鍋大餐就送到了家里。送餐的服務(wù)員負責(zé)給擺桌子，菜品、蘸料、勺子、鍋、臺布、圍裙一應(yīng)俱全，甚至連大垃圾袋都帶來了，真是特別方便。張先生說，外送包裝加上快遞費，比在餐廳吃僅多支付十幾塊錢，但省去了油費和停車費，還節(jié)約了等餐排位的時間，更重要的是在家里聚餐氣氛融洽，感覺真是方便極了。
移動互聯(lián)網(wǎng)與快遞行業(yè)的普及，使得智能手機端的各種外賣平臺異�；鸨@種方式更符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，也讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)開辟出了新的經(jīng)營渠道。
體驗
文創(chuàng)類餐飲空間進入生活
近兩年，餐飲行業(yè)發(fā)展更加迅猛和多元化，菜品和餐廳也都更加精致，格外重視用戶綜合體驗。此外，餐飲與異業(yè)的界線也越來越模糊，更多創(chuàng)新的思維，讓餐飲店不僅僅是吃飯的地方。
不久前，記者和朋友去過一家店。一進門，就感覺非常有文化氣息。店面配色簡約，錯落有致的“書山書�！睜I造出溫暖的藝術(shù)空間，如果不是聞到咖啡的香氣，還真以為是家書店。而這里確實是一家地道的咖啡店，在這里你享受味道醇美咖啡的同時還能體會讀書的樂趣。
在晚報的吃貨朋友圈里，記者發(fā)現(xiàn)，越來越多的食客愛上了這種文創(chuàng)類餐飲綜合空間。因為這些文創(chuàng)空間模糊了餐飲和其他業(yè)態(tài)的空間界線，讓吃飯和玩樂購物狀態(tài)不必切換。也許等位區(qū)就是某個手作藝術(shù)店，你DIY了一杯飲品找個位置坐下來，眼前是菜單，后面是書架或手工皮具櫥窗。隔壁區(qū)域在進行沙龍或雅集，你可以隨時進去聽課互動或交朋友，也可以把自己沉浸在藝術(shù)區(qū)里做個安靜的食客。
現(xiàn)在，餐飲業(yè)除了要用精美的餐品吸引消費者外，體驗空間則更為重要。這種多元化的發(fā)展，像生命體一般呈現(xiàn)著不斷的創(chuàng)新與成長，它將會改變著市民的生活方式。
數(shù)據(jù)
限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額下降餐飲業(yè)迎來變革
調(diào)查顯示，這五年來，石家莊市民的餐飲理念正在從以前的“吃實惠吃口味”升級到現(xiàn)在的“要感覺要體驗”，一些傳統(tǒng)意義上的大飯店正迎來其前所未有的挑戰(zhàn)。從石市統(tǒng)計局近幾年來的全市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額數(shù)據(jù)上就能看出，2012年全市餐飲業(yè)營業(yè)額7.3億元，2013年全市餐飲業(yè)營業(yè)額6.4億元，2014年全市餐飲業(yè)營業(yè)額5.4億元，2015年全市餐飲業(yè)營業(yè)額5.1億元。據(jù)統(tǒng)計，一些大型餐廳，限額以上餐飲企業(yè)收入仍呈現(xiàn)繼續(xù)下降趨勢，石家莊餐飲市場正在升級變革。
另外，這些年O2O電子商務(wù)興起，營銷手段日益現(xiàn)代化。微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺，各種新的手段和工具全面利用；推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務(wù)線上線下雙管齊下，大大拓展了傳統(tǒng)營銷模式。據(jù)河北省住宿餐飲業(yè)發(fā)展報告顯示，2014年石家莊市月均約160萬人參加團購，交易額達8千萬元，以火鍋燒烤、自助餐、地方菜為主的餐飲美食的額度占到總交易額的70.8%。2015年大眾點評網(wǎng)石家莊市門店上線數(shù)量統(tǒng)計石家莊為28038家。餐飲品牌積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，紛紛加快了O2O的步伐。
對此，石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長周書存表示，2017年大眾餐飲消費對食品安全、健康營養(yǎng)、品牌特色等升級需求將成為市場的主要導(dǎo)向。餐飲業(yè)仍處于結(jié)構(gòu)升級的重點時期，消費升級帶來的消費結(jié)構(gòu)變化，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來的營銷方式的變化，成本上升帶來的經(jīng)營方式的變化，以及新業(yè)態(tài)、新品牌不斷出現(xiàn)帶來的市場環(huán)境的變化，都將促使餐飲業(yè)繼續(xù)處在由內(nèi)到外持續(xù)進行升級變革。
讓美味帶動城市活力
對于城市來說，美食是標(biāo)志最鮮明的載體。初到一座城市，首先想到的就是當(dāng)?shù)氐奶厣朗�，通過一道經(jīng)典的菜，城市的文化縮影便直接呈現(xiàn)在腦海中。
從中和軒蒸餃到石飲紅星包子，從釜洋齋的涮肉到燕鳳樓紅腸，提起目前最具歷史且經(jīng)營紅火的店鋪，我們總是對傳統(tǒng)老字號店念念不忘。這些餐飲品牌都是石家莊的特色飯店。而光明漁港、石門一味、渝鄉(xiāng)辣婆婆等一批中堅的品牌餐飲企業(yè)也在用優(yōu)質(zhì)的菜品，高品位的服務(wù)贏得市場，確立石家莊餐飲界的優(yōu)質(zhì)品牌。
河北省飯店烹飪餐飲協(xié)會副會長孔潤常特別關(guān)注城市美食的發(fā)展。他說：“餐飲業(yè)一定要堅持做城市餐飲品牌，餐飲品牌作為城市發(fā)展的軟實力，有很重要的影響。餐飲企業(yè)有責(zé)任把石家莊餐飲品牌做好，把美食文化傳承好，要用實際行動為石家莊美食文化出一份力，為城市打造餐飲品牌出力。例如，去成都，大家就是奔著寬窄巷子去的，當(dāng)?shù)馗挥形幕瘹庀⒌拇ㄎ缎〕詴o食客留下深刻的印象，這樣一來吸引了更多人去成都。所以說，餐飲帶動了整個城市的活力，更是城市的名片。”
真正的城市餐飲承擔(dān)著文化交流的使命，讓食物扮演先鋒者，為城市注入活力是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的一大特點。
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